粗鹽花椒腌雪里紅 材料：新鮮雪里紅10斤，大粒海鹽260g，花椒、干紅椒絲各20g 。
做法：
1、先將新鮮雪里紅摘去老葉，晾曬一天，洗凈，削去掉大根，瀝干水份 。
2、雪里紅放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪里紅，使其均勻吸入鹽分 。
3、再取少量花椒、干紅椒絲灑上繼續(xù)揉搓，擠去多余的水分，輕輕將其挽成一團(tuán) 。
4、將其塞入消過(guò)毒的無(wú)水無(wú)油壇子中，壓實(shí)，壇子口覆蓋上3層保鮮膜，扎緊 。
5、壇子邊續(xù)上清水，放在陰涼通風(fēng)處，隨時(shí)觀察，腌制15天以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雪菜由青變黃，就可以享用了 。
3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半 。
4、將雪里紅逐個(gè)擰成小麻花團(tuán)狀放入壇子中壓緊 。
5、腌雪里紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了 。
2、雪里紅先晾曬以后再洗，菜葉不會(huì)破碎 。
3、鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美 。不過(guò)用細(xì)鹽也可以，最好無(wú)碘鹽比較好 。
4、揉搓菜時(shí)一定要充分揉擦、使菜充分進(jìn)鹽分，否則易爛菜 。
5、腌制時(shí)要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬(wàn)不要另加水 。
6、裝菜的器皿切記無(wú)水無(wú)油 。
7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來(lái)腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等 。
8、裝壇時(shí)要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的 。
9、雪里紅腌制好了以后，不要放置在溫度過(guò)高的地方，應(yīng)放在陰涼之處進(jìn)行儲(chǔ)存 。
10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期 。
11、等吃的時(shí)候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時(shí)也清洗了菜 。
12、腌制的雪里紅為什么發(fā)苦：
(1)沒(méi)有腌制到時(shí)候，雪里紅會(huì)有股芥菜疙瘩的味道 。
(2)沒(méi)有充分把多余的鹽分泡出來(lái) 。
(3)是堿面放的過(guò)多了 。
【【雪里紅怎么腌制好吃】雪里紅酸菜腌制方法】
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 【怎么煎三文魚(yú)好吃】煎三文魚(yú)的做法
- 【自制鍋巴怎么才能酥脆】自制鍋巴的做法大全
- 鍋巴肉片的鍋巴怎么做 超搭肉片的香酥鍋巴做法
- 冬天身上掉皮屑是怎么回事 身上掉白色皮屑怎么辦
- 什么體質(zhì)的人易帶靜電 一到冬天靜電特別大怎么辦
- 冬天腿上有大量的白色碎屑正常嗎 冬天腿上的皮膚干燥用什么好
- 賀蕓被抓了嗎 賀蕓被懷疑
- 心維雅潤(rùn)膚露使用方法 心維雅潤(rùn)膚露怎么用
- 好麗友派哪個(gè)最好吃 好麗友怎么吃好吃
- 黃鱔湯怎么做好喝 黃鱔和什么煮湯好吃