每個地方都有能吃辣的人 ， 尤其是南方 。 例如 ， 四川和重慶 ， 湖南和江西以他們的辛辣食物而聞名 。 還好去過旅游 ， 確實每餐都少不了辣椒 ， 但是真的很過癮 。
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我們其余的人 ， 說實話 ， 都不吃辣的 ， 所以每次吃飯 ， 我都要加我的辣椒醬 。 說到辣椒醬 ， 超市里其實有很多辣椒醬 ， 還有炒菜醬 ， 蘑菇醬等 。 但我最喜歡的其實是自家做的剁椒醬 ， 味道濃郁 ， 香辣 。
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但是 ， 有一件事讓我在自己做辣椒醬的時候很困擾 。 為什么外面賣的辣椒醬可以放很久不變質？我得養幾天才長毛發霉？其實做辣椒醬是有技巧的 。 你只知道鹽不夠 。 想要辣而不發霉 ， 需要兩種香料 。
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配料：紅辣椒、姜、蒜、高度白酒、白醋、鹽 。
1.準備一斤多的紅辣椒 。 我們先清洗一下 ， 然后控制水分 ， 把梗去掉 。
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2.接下來 ， 再處理姜蒜 。 生姜要清洗干凈 ， 然后去皮備用 ， 大蒜去皮做成蒜粒備用 。 我們準備一把刀 ， 然后把辣椒剁到剁碎 。 如果麻煩的話 ， 也可以放在料理機里打碎 ， 但是不能太碎 。 它們應該是粒狀的 。
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3.同樣的方法 ， 大蒜和生姜被加工成一點粒狀粉末 ， 放在一邊備用 。 接下來 ， 我們把切碎的紅辣椒、姜和蒜放在一起 ， 然后加入10g左右的鹽 。 可以嘗一點 ， 根據個人口味 。
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4.但是光放鹽是不夠的 。 我們還需要加入另外兩件東西 。 分別是高度白酒和白醋 。 這兩種不需要太多多哈 ， 少量就能發揮大作用 。 我們放10毫升左右的高度白酒和5毫升的白醋 ， 然后攪拌均勻 。
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5.對于這種攪拌好的辣椒醬 ， 我們準備一個密封的罐子放進去 。 在室溫下靜置2天 ， 再放入冰箱冷藏2、3天 ， 即可食用 。
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小貼士：
【做辣醬放什么醬好吃 做辣醬都放什么調料】做辣椒醬 ， 除了鹽 ， 還有兩樣東西需要放 ， 就是白醋和白酒 。 這兩種東西都能讓辣椒醬更香 ， 還能起到延長保存時間的作用 ， 長時間不會發霉 。
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