炸魚炸肉用什么粉炸肉用的是什么面粉 _生活百科

油炸小魚用面粉還是淀粉？記住一個(gè)比例，保證外酥里嫩，放涼了不會(huì)變軟。
大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。今天我要告訴你：“煎小魚用面粉還是淀粉？記住一個(gè)比例，保證外酥里嫩，放涼了也不會(huì)變軟！』

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昨天我媽來拿了幾斤小魚，說是今天早上在菜市場買的，讓我給孩子炒。炸魚金黃酥脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，孩子們愛吃。油炸小魚的方法很簡單。有的人直接炒，有的人裹上漿糊再炒，但都不怎么好吃。
如果直接炸，雖然脆，但是會(huì)吸很多油，吃起來很油膩。如果裹上漿糊炸，不夠脆。
之所以不脆，是因?yàn)檎迟N的方法不對(duì) 。炸魚的時(shí)候用面粉還是淀粉糊？這一步很多人都錯(cuò)了。用淀粉炸的很脆，但是冷卻后會(huì)變軟；用面粉炸的很嫩，但是放涼后會(huì)很油膩。

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油炸魚
準(zhǔn)備新鮮小魚、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、大蔥、姜、鹽、料酒、五香粉、花椒粉等。

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[實(shí)踐]
第一步。買一些手指長度的小魚。很便宜。我媽說只要5塊錢一斤。買的時(shí)候讓魚販直接清洗。回家后用水沖洗一下，瀝干。
第二步：蔥切段，姜切粉，放入小魚中，加鹽、料酒、蠔油、花椒粉，用手拌勻，腌制半小時(shí) ，去除小魚腥味，提前品嘗。腌制時(shí)間越長，味道越重。

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【炸魚炸肉用什么粉炸肉用的是什么面粉】第三步：在碗中加入面粉、淀粉和雞蛋，比例為1:1:2 ，然后加入鹽、五香粉和水，用筷子攪拌成細(xì)膩的蛋糊。什么樣的膏體才算合格？用筷子往上拉，蛋糊能形成連貫的線條，粘度足夠。

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第四步：將油倒入鍋中加熱。將小魚一條一條裹上蛋糊，放入熱油中炸熟。出鍋后不要翻面，以免小魚從糊里掉出來。炒一會(huì)兒后，用筷子翻過來，炒至顏色金黃，再取出。煎小魚，放在鍋里油溫高，至少六成熱，中火煎。
第五步。開大火將油溫升至八成熱，倒入小魚煎半分鐘。顏色為棕色時(shí) ，取出瀝干油。

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第六步。根據(jù)個(gè)人口味撒上調(diào)料，如孜然粉、辣椒粉、花椒粉等。就可以吃了。炸魚吃起來外脆里嫩，咸香可口，沒有一點(diǎn)腥味。孩子們一次可以吃一大盤。
【油炸小魚的技巧】
小魚不能直接油炸。要先用蔥、姜等調(diào)料腌制，既能去腥，又能提前入味，炒后吃起來更香。
咸魚要瀝干水分。如果有水，會(huì)改變蛋糊的粘度，煮好后會(huì)脫落，產(chǎn)生油膩的味道。