牛腩(750克)、菜籽油(300克)、干辣椒(10克)、花椒(6克)、生姜(6克)、大蔥(1根)、陳皮(1根)、白糖(2根) 。
佐料
干山楂(3.5克)、砂仁(2.5克)、香果(0.5克)、香草葉(3.5克)、八角(1.5克)、豆蔻(1.5克)、茴香(5克)、肉桂(2.5克)、甘草(3克)、草果(0
1.牛肉用清水洗凈 ， 鍋內(nèi)加水、蔥、姜、少許胡椒粉 ， 大火煮 。
2.大蔥切段 ， 姜切片 ， 豆瓣菜切碎備用 。
3.將香料用溫水浸泡20分鐘左右 ， 瀝干浸泡后的香料 ， 用料理機(jī)打成粉末備用 。
4.將牛肉煮大約25分鐘 ， 取出并切成塊 。 煮好的牛肉水留著備用 。
5.鍋中倒入菜籽油 ， 將涼油放入蔥段和姜片 ， 小火變軟后撈出 。
6.將剁碎的豆瓣放入鍋中 ， 煎至豆瓣脆生焦 。
7.將牛肉倒入翻炒 ， 5分鐘左右倒入碎香辛料粉 ， 繼續(xù)翻炒 ， 5分鐘左右加入2勺糖 ， 加入胡椒粉、胡椒粉、橘皮翻炒15分鐘左右 。
8.倒入煮好的牛肉水 ， 大火煮15分鐘左右 ， 小火燉70分鐘左右 ， 關(guān)火 ， 第二天面條煮的更好 。
9.鍋里放清水 ， 水開(kāi)成面條和菜 。
10.碗里放一點(diǎn)切碎的姜蒜和1、5勺醬油 。
1.加入1勺手工秘制辣椒醬 ， 然后加入牛肉高湯和少許雞精 。
12.將面條放入碗中 ， 然后放入牛肉塊 ， 加入香菜葉和洋蔥；一碗香辣可口的重慶牛肉面已經(jīng)烤好了 。
一頓失敗的豪華早餐——【紅燒牛肉面】
【紅燒牛肉面】烹飪工具：燉鍋、湯鍋 。
材料：牛柳500g(喜歡肥肉就買胸肉) ， 胡蘿卜800g ， 蔥、姜、蒜適量 。
將牛肉洗凈切塊 ， 放入冷水鍋中 ， 煮去血沫 ， 撈出待用 。
鍋內(nèi)熱油 ， 放入蔥、姜、蒜炒香 ， 放入牛肉炒至變色 。
一次加入適量料酒、醬油和100ml鹵汁 ， 翻炒均勻 。
最好是把開(kāi)水倒入鍋里 ， 不要放所有的食材 ， 然后放一小塊陳皮 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開(kāi) ， 再用小火煨 。
等爐子上的牛肉燉了40分鐘左右 ， 可以加入切碎的胡蘿卜 ， 然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘左右 。
胡蘿卜燉好后 ， 加入適量的美味醬油、胡椒粉和白糖 ， 翻炒均勻后關(guān)火 。 不要把湯收得太干 。
早上做早餐的時(shí)候 ， 慢慢用小湯鍋里的開(kāi)水煮面 。 同時(shí)加熱一碗胡蘿卜燉牛肉 ， 取出面條 ， 蓋上牛腩 ， 澆上幾勺牛腩湯 ， 一碗正宗的紅燒牛腩面就做好了 。
更何況燙點(diǎn)青菜 ， 煮個(gè)雞蛋就完美了 。
1、啰嗦 ， 不管燉什么肉 ， 最好一次給足水 ， 避免中途加水 。 肉還沒(méi)熟鍋里的湯就干了怎么辦？還要記得加開(kāi)水 。
2.嗜辣者可將蔥、姜、蒜放入油鍋中煸炒 ， 再放入辣椒翻炒 。
3.喜歡紅油牛肉面怎么辦？加入一湯匙郫縣豆瓣 ， 用蔥、姜、蒜翻炒 。 但一定要記住 ， 加入郫縣豆瓣后 ， 鹵汁會(huì)減少一點(diǎn) ， 因?yàn)檑h豆瓣是咸的 。 不減鹵汁就咸了！
3.在燉牛肉的過(guò)程中 ， 我沒(méi)有加鹽 ， 因?yàn)獒u油、紅燒鹵汁、細(xì)嫩醬油已經(jīng)夠咸了 ， 不需要額外加鹽 。 請(qǐng)根據(jù)家人口味調(diào)整 。 紅燒鹵汁是一種多用途的鹵汁調(diào)味料 。 如果沒(méi)有 ， 可以加入八角、桂皮、茴香等香料 。
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