為什么烤的披薩帶水做的披薩為啥都是水 _生活百科

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1.面團(tuán)里加了太多的水。
【為什么烤的披薩帶水做的披薩為啥都是水】在和面階段，如果水分太多，會(huì)導(dǎo)致烤好后的餅底松軟無(wú)力，無(wú)法成型。因此，必須按照嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制作面團(tuán)，如薩利希的標(biāo)準(zhǔn) 。
另外，用打孔機(jī)給披薩打孔也有利于烘烤時(shí)水分的分散。

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2.底料醬太稀了。
黑胡椒醬、番茄醬、沙拉醬……不同的披薩需要不同的底料來(lái)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。如果基醬中的水太重太稀，會(huì)造成稀稀拉拉的情況，烤出來(lái)的成品會(huì)有松散的感覺(jué)，餅底和餡料很容易分離。

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3.奶酪問(wèn)題
不同的奶酪有不同的個(gè)性。對(duì)溫度的適應(yīng)，對(duì)水的吸收，對(duì)焦斑的耐受都要在前期嘗試。對(duì)于不同的披薩，奶酪的擺放順序也是不同的。比如底醬太潮，可以在底部加一層芝士，有利于吸收底醬的水分，增加餅底和餡料的附著力。頂層加奶酪可以吸收餡料中的水分，也可以保證拉絲效果。

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4.填充問(wèn)題
餡料選擇不當(dāng)容易導(dǎo)致水的問(wèn)題。比如選擇容易澆水的水果和蔬菜，如洋蔥、草莓、青椒等。比如放入未冷凍的新鮮食物，如雞肉、牛肉、蝦等。除了材料選擇，噴灑順序也有影響。比如水容易出來(lái)的時(shí)候就放在下部。烘烤過(guò)程中，溫度升高，水蒸氣不易散去，會(huì)沉底，導(dǎo)致整個(gè)披薩水分過(guò)多。
所以大家也要知道，做披薩不是放盡可能多的餡料，而是要根據(jù)各種食材的特點(diǎn)，科學(xué)配比，適當(dāng)選擇。畢竟沒(méi)有人想吃餡餅或者餡餅，有餡的披薩就不是。

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5.烘焙?jiǎn)栴}
如果烘烤溫度太低，烘烤時(shí)間太短，就會(huì)出現(xiàn)水分蒸發(fā)不完全的情況。如果像薩利希的手工披薩，選擇鏈條烤箱也不錯(cuò)，空間通透。如果是層爐，空間封閉，水分揮發(fā)少。這樣就需要對(duì)易水的食材進(jìn)行預(yù)處理才能使用。

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想要做出一個(gè)外觀完美、口感好的披薩，原料的選擇當(dāng)然非常重要，制作方法也不容忽視。否則，一個(gè)小細(xì)節(jié)沒(méi)注意到，就會(huì)影響最終的產(chǎn)品呈現(xiàn) 。所以，想要做好披薩生意，就不要心急。首先，你應(yīng)該提高你的技能和經(jīng)驗(yàn) 。要知道磨刀不誤砍柴工。