龍蝦雖然看起來的殼比較堅硬和難剝，不過當蝦殼去掉之后就可以看到里面飽滿的蝦肉了，但是有時候發(fā)現(xiàn)小龍蝦會有變黑的現(xiàn)象，那么為什么龍蝦身上變黑？【為什么龍蝦身上變黑 龍蝦變黑了還能吃嗎】為什么龍蝦身上變黑蝦變黑主要是酶的作用 。
蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質 。
蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。
因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
龍蝦變黑了還能吃嗎建議不要吃，您說的變黑有可能是龍蝦的表面氧化導致的，也有可能是因為保存不當長了霉菌變黑的，考慮這兩種原因都是因為時間過長導致的，并且氧化會導致營養(yǎng)物質損失，霉菌會導致胃腸炎的發(fā)生，建議您還是不要吃較好 。
蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質在空氣中發(fā)生反應而造成的，才顯露出紅色，這種現(xiàn)象叫做“黑變” 。
龍蝦有什么營養(yǎng)價值1、龍蝦的蛋白質含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸 。
2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用 。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等 。龍蝦中礦物質總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高 。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性 。
4、龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量 。
龍蝦什么人不能吃1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦 。
2、蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食 。
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