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德州扒雞種類 德州扒雞是哪里的特產(chǎn)( 四 )

小知識(shí)


3、清光緒十七年(公元1891年)秋季的一個(gè)傍晚 ， 18歲的王明奎把20多只雞煮在鍋里 。 灶中添好柴 ， 由于太過勞累 ， 王明奎在灶旁打盹睡著了 ， 誰(shuí)知一覺醒來 ， 燉時(shí)大過 。 一看鍋里的雞都塌了下去 ， 一提雞腿 ， 骨肉分離 。
4、他只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里 ， 提到縣城去賣 。 在縣衙門前喊道“新到五香脫骨扒雞” ， 霎時(shí)間“脫骨”二字引起眾人注意 ， 一籃扒雞被一搶而空 。 從此 ， “五香脫骨扒雞”便傳開了 。
5、為招攬更多顧客 ， 王明奎改進(jìn)工藝 ， 增加煮雞香料 ， 長(zhǎng)時(shí)間燉煮直至脫骨 ， 扒雞更加味美可口 ， 生意日漸興隆 。 次年初 ， 他在縣衙門前的丁字街購(gòu)置四分宅基地和八間房子 ， 設(shè)立臨街門面 ， 掛起“五香脫骨扒雞鋪”的牌子 。 他的兒子王吉三勤學(xué)好問 ， 也掌握了王明奎的手藝 。 二十多年間 ， 父子倆憑借高超的技術(shù)先后到禹城火車站、沾化、利津、濟(jì)南的緯八路等地開設(shè)扒雞鋪 。
6、自清宣統(tǒng)元年(公元1909年)起 ， 隨著津浦鐵路的通車 ， 禹城以制作扒雞為生的人逐漸多了起來 ， 其中城關(guān)馬屯村的老廚師王玉亭不斷改進(jìn)工藝 ， 制作的扒雞質(zhì)量超過了王明奎父子 ， 使扒雞這一美食更加發(fā)揚(yáng)光大 。 到了民國(guó)年間 ， 禹城火車站周邊逐漸添設(shè)了“福和居”“祥勝居”“八大處”等扒雞鋪 ， 一時(shí)間有“聞香下車 ， 品嘗為快”之說 。
7、而德州老城區(qū)在津浦鐵路修建以前只有燒雞 。 清末時(shí) ， 德州制作燒雞最有名的是徐恩榮 ， 外號(hào)“徐燒雞” 。 他每天背著盛滿燒雞的長(zhǎng)圓形柜子 ， 串街叫賣 。 夏天用蓖麻葉包裝 ， 如果用作禮品則用蒲包 ， 封上印有“徐記燒雞”的標(biāo)簽 。 到了1905年 ， 在禹城扒雞的基礎(chǔ)上 ， 寶蘭齋飯店的掌柜侯寶慶開始試制扒雞 。 1911年 ， 德順齋燒雞鋪掌柜韓世功認(rèn)真總結(jié)前輩經(jīng)驗(yàn) ， 多方摸索 ， 終于掌握了扒雞的制作工藝 。
【德州扒雞種類 德州扒雞是哪里的特產(chǎn)】8、扒雞隨津浦鐵路北上南下 ， 供不應(yīng)求 ， 歷史上占據(jù)市場(chǎng)的燒雞反而滯銷難賣 ， 燒雞經(jīng)營(yíng)者遂紛紛向韓世功求藝 。 于是在火車站附近出現(xiàn)了數(shù)十家扒雞店 ， 扒雞的制作工藝和質(zhì)量也更上一層樓 ， 由此扒雞的名聲越傳越遠(yuǎn) 。

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