1、真味大雜燴
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克 。調(diào)料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克 。
制法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生姜去皮切片 。鍋內(nèi)燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈 。另燒鍋下油，放入姜片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可 。
2、干鍋大雜燴
材料：一只雞腿，250克蝦，三只大閘蟹，500克花甲，2個土豆 。
做法：鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然后加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鐘后放土豆；另外蒸大閘蟹，蝦放點(diǎn)料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；鍋中放入蔥姜蒜辣椒炒，炒好后放花甲 。最后將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲 。
3、菌菇大雜燴
【4種大雜燴的做法竅門 4種大雜燴的做法】材料：白菜300克、雞腿菇200克、熏魚200克、魚丸適量、魚豆腐適量 。
做法：熱鍋燒開，把菜和菌菇先炒個半熟，加入半碗水，燒開，加入熏魚，魚丸、魚豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鐘，加入鹽調(diào)味，不用加味精，大雜燴出鍋 。
4、素食大雜燴
材料：茄子1根，土豆2個，油菜1把，西紅柿2個，青辣椒適量，蔥花 。
做法：將土豆洗凈去皮，其余蔬菜洗凈切好，土豆切片；鍋中燒熱少許油，爆香蔥花后倒入茄子和土豆翻炒3分鐘；然后倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色后加入西紅柿翻炒；炒熟即可出鍋 。
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