1、主料：牛腱子3斤 。輔料：草寇3個、鹽2勺、黃豆醬油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3顆、蔥白少許、老抽500ml、味精少許、紹興料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4顆、香葉3片 。
2、將牛腱子洗凈 。
3、備好所有的香料 。
4、煮一鍋開水，加入姜片，將牛腱子放入，燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫 。
【怎么做粗鹽牛肉 粗鹽腌牛肉】
5、撈出，用清水沖洗干凈 。
6、除了冰糖、蔥白、蒜頭之外，把其余的香料裝進香料包 。
7、燒一鍋開水，將香料袋放入水中，隨后加入蔥白、蒜頭以及紹興料酒、黃豆醬油、老抽、鹽、味精、冰糖調味 。
8、煮開后，牛腱子放入調味汁 。
9、大火滾煮30分鐘 。
10、鹵好的牛肉取出切條 。
11、一塊塊碼在鋪了錫紙的烤盤里 。
12、光波爐180度烤15分鐘 。
13、時間到后把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘 。
14、烤好的牛肉干在干燥處晾干半天 。
15、裝入保鮮盒放入冰箱中 。
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