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導讀：這應該是制醬油最關鍵的一步 。 裹了面粉的豆子表面就會長出黃綠色毛茸茸的霉菌 ， 我小時候還挺討厭這種黃乎乎毛茸茸的霉菌的 。 因為翻動時騰起的霉菌容易使人打噴嚏 。 將長滿霉菌的黃豆放在太陽里曬 。 霉豆瓣準備出適量 ， ... ...在網上有很多關于霉豆瓣醬怎樣做的知識 ， 也有很多關于霉豆豆瓣醬的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于霉豆瓣醬怎樣做「霉豆豆瓣醬的做法」的文章吧~霉豆瓣醬怎樣做1.接下來就是發酵了 。 這應該是制醬油最關鍵的一步 。 將竹匾移到溫暖陰暗的環境中 ， 靜靜地等待其發霉 。 黃梅天 ， 溫度溫度都比較適宜 ， 要不了幾天 ， 裹了面粉的豆子表面就會長出黃綠色毛茸茸的霉菌 ， 我小時候還挺討厭這種黃乎乎毛茸茸的霉菌的 。 因為翻動時騰起的霉菌容易使人打噴嚏 。 天好時 ， 還要把匾拿出去 ， 將長滿霉菌的黃豆放在太陽里曬 。
2.第三步 ， 霉豆瓣準備出適量 ， 沖洗干凈后 ， 瀝干水分 ， 然后放入在過濾好的香料水中 ， 浸泡7個小時 ， 泡好之后 ， 晾干水分 ， 放入100克鹽 ， 以及500克醪糟 ， 用筷子攪拌均勻后腌制2個小時；
3.逢著陰雨天 ， 還要都拿一個竹斗笠樣的蓋子把醬缸蓋住 ， 防止雨水落進缸里 。 另外 ， 此時醬的味道還是挺濃的 ， 鄉下的蒼蠅又多 ， 不下雨時就拿一塊紗巾綁在缸口 。 時不時的 ， 還要攪動攪動 ， 有時會看到缸底咕嘟咕嘟冒泡 ， 煞是有趣 。
4.第二天 ， 辣椒已經晾曬干了 ， 晾曬好的辣椒看上去表面皺巴巴的 。 然后把辣椒蒂全部掰掉 ， 把辣椒全部切成小段 ， 放入絞肉機（或料理機）里面 ， 把辣椒打碎 。 然后把打碎的辣椒倒入一個敞口的盆子里面 ， 這樣方便晾曬 。
霉豆豆瓣醬的做法1.1在這期間一定要每天都用醬杵子或者棍子自下往上的搗1遍或幾遍 ， 剛開始會有小塊 ， 慢慢地就全部化掉了 ， 一個月以后醬做好了 ， 剛做好的醬是稀糊狀的 ， 無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好 ， 越往后隨著水分的慢慢蒸發 ， 大醬會越變越濃稠 ， 吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了 。
【霉豆瓣醬怎樣做「霉豆豆瓣醬的做法」】2.優質紅辣椒：主要采用郫都區及郫都區附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒 ， 采摘時間在每年的7月至立秋后15天 ， 少數采用其他地區的優質紅辣椒 ， 要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物 。
3.蒙上保鮮膜 ， 每天早上搬出去暴曬 ， 晚上搬回屋子 ， 保鮮膜也不要蒙太死 ， 讓它透氣 ， 里面的水汽要蒸發的 。 曬醬 ， 曬醬 ， 好開心 ， 一邊聊天一邊光合作用 ， 我也曬曬自己 ， 待在屋里都不怎么曬太陽呢 ， 借著曬醬順便自己也進行光合作用下～～
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