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導(dǎo)讀：冬天怎么能讓面粉快速發(fā)酵1.我是個南方人 ， 自己做面食的時候并不多 ， 但做為一個愛吃愛做的家庭主婦 ， 偶爾還是要做點饅頭、包子什么的 。 我做面食一般是用酵母粉進行發(fā)酵 ， 酵母粉的發(fā)酵是通過酵母這種微生物來完成 ， ... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于冬天怎么能讓面粉快速發(fā)酵的知識 ， 也有很多關(guān)于冬天怎么做老面引子的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于冬天怎么能讓面粉快速發(fā)酵的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~冬天怎么能讓面粉快速發(fā)酵1.我是個南方人 ， 自己做面食的時候并不多 ， 但做為一個愛吃愛做的家庭主婦 ， 偶爾還是要做點饅頭、包子什么的 。 我做面食一般是用酵母粉進行發(fā)酵 ， 酵母粉的發(fā)酵是通過酵母這種微生物來完成 ， 而酵母要在適宜的溫度環(huán)境下才會有活性 ， 30度左右的溫度它的活性最強 ， 所以 ， 發(fā)面時保持30度左右的溫度就能快速發(fā)酵 。
2.酵母粉加入面粉中拌勻 ， 然后用溫水和面 ， 溫水的溫度以30～35度為宜 ， 少量多次加入面粉中 ， 剛好是最適宜酵母生長的溫度 。 太低的溫度會使酵母活性不高 ， 從而使發(fā)酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母 ， 使得發(fā)酵不成功 。
3.面團揉好后 ， 如果放置在常溫下 ， 就需要比較長的時間才能發(fā)酵完成 ， 畢竟冬天的氣溫是很低的 ， 根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度 。 為了保持適宜酵母生長的溫度 ， 要將面團放置于30度左右的環(huán)境中 ， 使酵母的活性達到最強 ， 這樣就能使面快速發(fā)酵完成 。
4.冬天天氣溫度低 ， 酵母菌活動減弱 ， 此時和面可以多加些酵母粉來促進面團的發(fā)酵 。 比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就夠了 ， 春秋天一斤面粉需要五克酵母粉 ， 那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉 ， 多加一點酵母粉也是為了加快面團的發(fā)酵 。
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冬天怎么做老面引子1.老面引子就是指發(fā)面用的面種子 ， 是上一次發(fā)面時剩下的一塊小面團 ， 用到下次發(fā)面時作為發(fā)酵的菌種使用 ， 這樣 ， 就無需再用酵母粉 ， 面團也能膨脹 ， 因為是上次用過的面團 ， 所以叫做“老面” ， 用它發(fā)面做好的面食叫做老面饅頭、老面面包等 。
2.但是 ， 有些人覺得老面發(fā)酵的面食 ， 麥香味更濃 ， 吃起來更香 ， 而且因為疫情原因 ， 宅家研究各種面食的人比較多 ， 而酵母粉又有些緊缺或者不方便出去購買 ， 所以 ， 如果懂得制作老面引子 ， 就無需酵母粉 ， 也能發(fā)面制作美食了 。
3.既然老面引子是上一次發(fā)面剩下來的面團 ， 那么 ， 上一次沒有留一塊面團下來 ， 上哪里去找老面引子呢？第一次制作面食沒有老面引子 ， 那就自己動手做 ， 以后每次都留一塊面團密封好放入冰箱任其發(fā)酵12小時以上 ， 成為老面引子 ， 再用來發(fā)面就可以了 。
4.放入冰箱的老面引子 ， 因為剛開始發(fā)酵不夠 ， 酵母的活力也不夠 ， 最少要放置12小時之后才能用來發(fā)面 ， 而第2天到第3天時的老面引子是最好的 ， 這個時候的老面引子面團膨脹、內(nèi)部呈蜂窩狀 ， 還有濃烈的酸味 ， 用手一拉 ， 具有一定的筋性 ， 這種狀態(tài)下的老面就可以使用 。
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