紅油能不能炒菜紅油可以做什么菜呢 _生活百科

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生活中很多朋友喜歡吃辣，甚至不吃辣。平時他們喜歡在面條、拌菜、炒菜、火鍋里放辣椒，所以辣椒油成了很多人餐桌上必備的調味品。當你沒胃口的時候，在你的飯里放兩勺辣椒油，會立刻給你的飯增添風味和色彩，讓你的胃口大開。

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辣椒油的做法看起來很簡單，把熱油倒在辣椒粉里就行了，但是要讓辣椒油變得好吃，卻沒有那么容易。辣椒的選擇，香料的搭配，調料的添加，油溫的掌握，這些步驟都可以影響辣椒油好吃不好吃。

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辣椒的選擇
市面上的辣椒品種繁多，風味和辣度也各不相同。最常用做辣椒油的辣椒有兩種，一種是陜西產的秦椒，一種是四川產的二井條。這兩種辣椒的特點是色澤鮮紅，香味濃郁，辣度適中。如果喜歡辣的口味，可以在二井條或者秦椒的基礎上加點小米辣。做辣椒油一定要選擇提前炒好的辣椒面，提前炒好辣椒油后再炒辣椒油，最大程度釋放其辣味。
香料的選擇
其實做辣椒油不需要太多香料。過多的香料會掩蓋辣椒本身的香味；只需加入大蔥，小蔥，洋蔥，生姜，一點八角，肉桂和香脂葉。
辣椒油的制備
準備：粗辣椒粉、細辣椒粉、食用油、鹽、白糖、陳醋、適量香料。
練習：
1.將粗花椒粉和細花椒粉放入不銹鋼盆中，加入適量的鹽和熟芝麻，再加入適量的食用油拌勻，將花椒粉打濕。提前濕辣椒面，可以防止辣椒被高溫油炸，更容易掌握；但需要注意的是，拌辣椒面要用油，不能用水。炸出來的辣椒油不夠香，不能長時間保存。

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2.鍋里放入食用油，再放入少許蔥、小蔥、蔥絲、姜片、八角、桂皮、香葉。轉小火慢煎十分鐘左右，再將香料炒至香焦。如果使用更多的“紅油”，胡椒粉與油的比例約為1， 333， 606 。

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3.將香料油炸，炸焦，去渣，然后將油溫加熱到210度，油溫的70%左右，即油面開始冒煙，然后關火。

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4.將三分之一的熱油倒入辣椒面中，用勺子攪拌，使辣椒面受熱均勻；油溫降至五成熱時，繼續將三分之一的熱油倒入辣椒面中；油溫降至三成熱時，將鍋內剩余的油全部倒入辣椒面中，攪拌均勻。炒辣椒油的時候，不要把熱油一次性倒入辣椒面。一炒就香，二炒就辣，三炒就優。三次不同的油溫可以釋放辣椒的香味、辣味和色澤。