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(央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》)中秋團(tuán)圓的中秋特輯 ， 今天的美食很特別：承載親情故事的團(tuán)圓美食 ， 另一種味道是什么？常年在外漂泊的于佳最想念家里做的辣白菜 ， 川菜大廚陳聰最念叨的是光玉米 。 但這兩種食材雖然平淡無(wú)奇 ， 但都是有故事的菜 。 說(shuō)起辣白菜 ， 于佳稱之為他小時(shí)候最不喜歡和最討厭的東西！但是為什么現(xiàn)在是最愛(ài)呢？發(fā)生了什么事讓他有這么大的變化？
焯水后浸泡豬骨：將豬骨焯水后用冷水浸泡 ， 更容易去血 。
辣白菜的腌制方法：
白糖的妙用：辣白菜的味道是酸的 ， 加點(diǎn)白糖可以中和酸味 ， 口感更好 。
番茄醬的神奇功效：不僅可以增色 ， 而且肉中含有大量脂肪 。 多吃酸的食物對(duì)你的健康也有好處 。
辣白菜要分兩次入鍋：
泡菜平淡無(wú)奇 ， 很普通 ， 但是這些越簡(jiǎn)單的才是最美的 。 簡(jiǎn)單的辣白菜記錄了于佳最美好的記憶 ， 以及我們祖先的奮斗和經(jīng)歷 。
最難忘的味道其實(shí)是在家里 。 日子雖然平凡 ， 但在一起就是最大的幸福 。 但是中秋節(jié)那天 ， 廚師一定要吃玉米嗎？你的理由是什么？
一顆玉米有兩種吃法 ， 連渣滓都大有用處：
水和玉米的比例是1 ， 333 ， 601 。
豆布：
淀粉的神奇功效：過(guò)濾后的玉米渣要加入淀粉 ， 增加其粘度 。 煎至兩面金黃 。
玉米果凍比例：在玉米汁中加入豌豆粉 ， 味道會(huì)更濃 。 兩者比例為5: 1 。 做玉米涼粉的時(shí)候 ， 往鍋里加點(diǎn)油 ， 防止粘鍋 。
把玉米汁煮到可以拉出來(lái) 。
最簡(jiǎn)單的辣白菜和玉米 ， 對(duì)于廚師陳和來(lái)說(shuō) ， 卻充滿了對(duì)過(guò)去的回憶和對(duì)家人的思念 。 有時(shí)候 ， 食材越簡(jiǎn)單 ， 就越讓人難忘 ， 越有家的感覺(jué) 。
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本期食譜
(異域風(fēng)情：于佳童年回憶：陳聰)
辣白菜豬骨鍋
配料：豬骨、辣白菜、金針菇、茭白、海帶生菜、洋蔥豆腐、大蒜、生姜、大蒜、糖、醬油、啤酒油
練習(xí)：
1.將豬骨放入鍋內(nèi)冷水中 ， 焯水去血沫 ， 撈出放入冷水中浸泡備用；
2.鍋中放油 ， 倒入蔥、姜、蒜、辣白菜 ， 將豬骨翻炒均勻；3.用白糖、醬油、番茄醬、啤酒和水調(diào)味 ， 加蓋燜20分鐘；
4.將豬骨鍋倒入砂鍋 ， 加入辣白菜、海帶、金針菇、豆腐、菊花、洋蔥、生菜 ， 加蓋燜5分鐘 。
新鮮玉米餅配玉米果凍
配料：玉米、韭菜、香菜、大蒜、豌豆粉、淀粉、小米椒、香油、辣椒油、豆豉醬、胡椒面、米醋和醬油
練習(xí)：
1、將新鮮玉米用石磨粉碎 ， 濾出汁液 ， 留下玉米渣備用；
2.將玉米渣與淀粉混合 。 油溫六成熱時(shí) ， 揉成小餅 ， 入鍋煎至兩面金黃 。 上菜；
3.將玉米汁與豌豆粉混合 ， 鍋中加水和少許油 ， 將玉米汁煮沸至可以拉起 ， 放入冰箱冷藏；
4.將小米椒圈、香油、蒜泥、辣椒油、黑豆醬、胡椒面、米醋、醬油混合 ， 做成醬；
5.把玉米涼粉換成刀 ， 撒上醬 ， 香蔥 ， 香菜 。
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