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新冠肺炎的爆發加深了人們對免疫力重要性的認識 。 吃富含優質蛋白質的食物有助于提高免疫力 。 大豆富含優質蛋白質 ， 經常攝入大豆及豆制品有益健康 。 江西省市場監管局組織專家為大家普及大豆及豆制品相關知識 。
你今天吃豆子了嗎？
003010建議每天吃25g大豆或相應量的豆制品 。 大豆富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E、大豆異黃酮、植物甾醇等植物活性化合物 ， 其中大豆異黃酮可降低骨質疏松的風險 ， 植物甾醇可促進膽固醇代謝 ， 有助于減少心血管疾病的發生 。 豆制品是以大豆為主要原料加工而成 ， 既保留了大豆的高蛋白 ， 又具有較高的消化吸收率 ， 有助于平衡膳食 。
你真的吃豆制品嗎？
千葉豆腐、魚豆腐、日本豆腐 ， 雖然有“豆腐”二字 ， 但都不是真正的豆制品 。 千頁豆腐由大豆分離蛋白、淀粉、食用油和鹽等制成 。 與傳統豆制品相比 ， 其鈣和大豆磷脂的含量較低 。 魚豆腐是以魚肉為主要原料 ， 輔以淀粉、大豆分離蛋白、鹽等其他輔料 ， 擠壓成塊狀 。 因形似豆腐而得名 。 日本豆腐又叫蛋豆腐 ， 是用雞蛋、淀粉和鹽做成的 ， 本質上是一種蛋制品 。 日常生活中推薦的優質豆制品有豆漿、豆腐、豆腐、豆腐干等非油炸、添加量少的豆制品 ， 最大程度保留了豆類中的營養成分 。
自制豆制品要注意什么？
1.豆漿要煮透 。
大豆中含有一些抗營養因子 ， 如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧合酶、植物血凝素等 ， 其中胰蛋白酶抑制劑能刺激胃腸道 ， 抑制體內蛋白酶的正常活性 。 這些抗營養因子是熱不穩定的 ， 可以通過加熱消除 ， 所以豆漿煮沸后保持5分鐘比較合適 。 同樣 ， 扁豆、四季豆、油豆角等豆類也要充分加熱、徹底煮熟、紅燒 。
2.注意衛生 ， 避免微生物污染 。
豆制品富含蛋白質 ， 容易被微生物污染 ， 肉毒桿菌是最常見的一種 。 肉毒桿菌是一種厭氧病原體 ， 在繁殖過程中會分泌肉毒桿菌毒素 ， 影響神經傳遞 。 制作豆制品時 ， 要選擇新鮮的原料 ， 對使用的器具要仔細清洗消毒 ， 注意保持制作和保存環境的清潔 。
技巧
【酸的吃多牙齒發酸是什么原因 喝豆類為什么牙酸疼】1.豆制品雖好 ， 但也不宜一次吃太多 ， 容易影響消化 ， 引起腹脹、腹瀉等不適癥狀 。
2.新鮮豆制品最好現買現吃 ， 不宜長時間存放 。 如果需要保存 ， 最好放在冰箱里保存 ， 避免因保存不當而變質 ， 尤其是在夏季高溫季節 。
3.如果豆制品聞起來酸酸的 ， 摸起來黏黏的 ， 沒有彈性 ， 可能已經變質 ， 不能食用 。
4.患有高尿酸、痛風和腎臟代謝疾病的人需要控制豆制品的攝入 。
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