食品調(diào)料包迷失香粉調(diào)料是什么( 二 ) _生活百科

花椒可以用熱油提取，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的花椒油。

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各種草藥
胡椒：非常好
廣泛應(yīng)用的調(diào)味料。
香蒜、蔥，韭菜，細(xì)香蔥、大蔥等。是世界范圍內(nèi)的最常見調(diào)味料，各式中西菜肴都會用到。
桂皮Cinnamon：制作桂皮紅糖卷、蘋果派、紅燒肉、鹵肉等。
八角：中國傳統(tǒng)五香料粉的一種成分。各種肉類菜肴、鹵水、炒菜中廣泛應(yīng)用。西方應(yīng)用于烘烤以及白酒生產(chǎn)，最有特色的是利口酒加利亞諾。也是制作越南牛肉粉ph?的主要成分。也是法國甜酒vin chaud的配方。將其浸泡在咖啡中，會加深其風(fēng)味。
芹菜：在世界范圍內(nèi)被當(dāng)作蔬菜食用，也可以用作香料、作湯和燉菜中的調(diào)味品，也可以用作干草本。芹菜，洋蔥和胡蘿卜組成法國美食的“三位一體”，西餐通常用這三樣制作調(diào)味料和湯料。
月桂葉Bay Leaf：鹵水、燉菜、意大利肉醬等。
羅勒Basil：意式綠醬Pesto、比薩、番茄羅勒意大利面、沙拉等。
百里香Thyme：烹制肉類、禽類、蛋類、百里香烤雞、百里香煎豬扒等。
迷迭香Rosemary：制作各種烤肉、意面、意大利薄餅佛卡夏、燉菜或馬鈴薯等。
鼠尾草Sage：制作香腸、家禽、豬肉、烤火雞、蔬菜等。
歐芹Parsley：烤海鮮、牛排、雞肉、意面、沙拉等。
牛至Oregano：制作意大利面和披薩等。
薄荷Mint：制作頭盤、冷菜、魚、羊、鮮蝦、沙拉等。
蒔蘿Dill：烤魚蝦貝等海鮮、制作沙拉醬、腌制品等。
番紅花Saffron：制作頭盤、海鮮、西班牙海鮮飯（Paella）、魚湯、奶油濃湯等。
肉豆蔻Nutmeg：法式白醬 Bechamel、肉豆蔻風(fēng)味的楓糖派 Nutmeg-Maple Cream Pie 等。
丁香Cloves：用于亞洲，非洲，地中海以及近東和中東國家的美食中，為肉類，咖喱和腌泡汁以及水果（如蘋果，梨和大黃）增添風(fēng)味。它與肉桂、五香粉、香草、紅酒、羅勒、洋蔥、柑桔皮、八角茴香和花椒搭配得很好。
芝麻籽：芝麻是各種美食中的常見成分。點(diǎn)心、芝麻糖、芝麻丸、面包、百吉餅、漢堡包、蛋糕、餅干等常見到。此外，涼拌菜、腌制肉類和蔬菜等也用到。芝麻醬、芝麻油常被用作調(diào)味料，增加菜肴的特殊香氣。

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黑巧克力
有些食物中自帶苦味，比如苦瓜Bitter melon、芝麻菜Arugula、羽衣甘藍(lán)Kale、芥菜Mustard greens、菊苣Endive，以及酒類和黑巧克力dark chocolate、谷物飲料 Grain beverage等。
苦味很少單獨(dú)用來調(diào)味，常常和其他食物或甜味搭配，以減少苦澀感。

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調(diào)味醬汁
經(jīng)過加工的調(diào)味醬、調(diào)味汁或調(diào)味液常見的有：蠔油、料酒、炸醬、甜面醬、黃醬、豆瓣醬、魚露、酸辣醬、XO醬（由干貝、紅辣椒、金華火腿、蝦干、大蒜和芥酸菜籽油制作而成）、花生醬、魚醬、肉鹵醬（肉煮熟時(shí)流出的汁液制成的醬）、燒烤醬、酸辣醬、雞尾酒醬、咖喱番茄醬、蘑菇番茄醬、大蒜醬、牛排醬、照燒醬（日式醬料）、松露油、海鮮醬、鷹嘴豆泥、Miso醬（日本傳統(tǒng)調(diào)味料）、芥子油、橄欖油、黃油、植物油脂（食用油和人造黃油）、蛋黃醬、沙拉醬、黃瓜蒔蘿酸奶蘸醬（Tzatziki）、醋汁沙拉醬、莎莎醬（Salsa verde）等。
這些醬料在中西餐烹飪過程中起到非常重要的作用，同樣食材因?yàn)橛昧瞬煌尼u料，會因此改變菜式和味道。