魚(yú)膠放久了顏色會(huì)變黃為什么好的魚(yú)膠很黃( 四 ) _生活百科

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花膠的產(chǎn)地排名
1、中國(guó)東海：即浙江，福建，廣東沿海。
2、中國(guó)南海、東南亞沿海：即越南，印尼，菲律賓，泰國(guó)等。
3、印度洋：即印度，巴基斯坦，緬甸，孟加拉等。
4、大西洋：即巴西等南美洲國(guó)家。
5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。
花膠魚(yú)類(lèi)與名稱(chēng)對(duì)照
1、金錢(qián)肚即金錢(qián)鳘魚(yú)膠，是黃唇魚(yú)（金錢(qián)鳘）的魚(yú)鰾，屬鳘魚(yú)類(lèi) 。
2、白花膠即白花魚(yú)的魚(yú)鰾。
3、赤嘴鳘即蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、臺(tái)山、紅雞、大耳、湛江公，也屬鳘魚(yú)類(lèi) 。
4、安南膠即越南鳘，也屬鳘魚(yú)類(lèi) 。
5、北海膠即巴西鱈魚(yú) 。
6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚(yú) 。
7、黃花膠即海鱸的魚(yú)鰾，又叫花膠仔。
8、扎肚即鱔肚。
9、鴨泡肚即淡水鱸魚(yú)的魚(yú)鰾。

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如何挑選鑒別魚(yú)膠？
很多人都不會(huì)挑選魚(yú)肚，覺(jué)得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的，花膠的好壞，要從綜合方面來(lái)了解。優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)只能用來(lái)熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠是可以用來(lái)做成菜肴的。要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠，主要從下面幾方面入手：
1、品種
頂級(jí)魚(yú)肚按品種排名依次是白魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠。正宗的黃魚(yú)肚和白魚(yú)肚，市面上很少見(jiàn)到。鳘魚(yú)膠按檔次的高低可分為金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白魚(yú)肚、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚(yú)類(lèi)的魚(yú)膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的魚(yú)肚并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場(chǎng) ，很多銷(xiāo)售商為了追求魚(yú)肚的外觀美，用漂白劑將魚(yú)肚漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了魚(yú)肚健康的本質(zhì) 。原色、帶有血絲的魚(yú)肚才是真正的好魚(yú)肚。
3、大小、厚薄
同一種類(lèi)的魚(yú)肚個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量就越好，可以達(dá)到一斤一只的最好。所謂“十斤魚(yú)一兩膠” 。可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚(yú)肚，魚(yú)身就要幾十斤重。

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4、干濕度
魚(yú)肚越干越好，選購(gòu)魚(yú)肚時(shí)可以放在燈光下照一照，若魚(yú)肚呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的魚(yú)肚色灰暗無(wú)光澤，甚至有的魚(yú)肚在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心” ，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng) ，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。
5、公母選擇
魚(yú)肚有公母之分，魚(yú)肚公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸” ，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公便宜。魚(yú)肚公比魚(yú)肚母要好。