魔芋粉具有粘結性、吸水性、增稠性、乳化性等功能特性 。 而當卡拉膠的雙螺旋纏繞機制被合理地應用于肉糜制品中時 ， 其增稠性和吸水性可以有效地防止肉糜制品的水油分離 ， 提高肉糜制品的抱合力 。 將魔芋粉的水分散體加熱冷卻 ， 得到具有假塑性流體特性的溶液 ， 該溶液的pH值為5.0-7.0 。 在堿性條件下 ， 由于一些乙酸基團被除去 ， 溶液可以形成熱穩定的彈性凝膠 。 魔芋粉和黃原膠具有良好的協同作用 ， 復配溶液在中性條件下可形成熱可逆凝膠 。 凝膠強度隨凝膠濃度和凝膠時間的增加而增加 ， 隨金屬離子濃度的增加而降低 。 魔芋粉和卡拉膠能有效提高凝膠強度和彈性 ， 而與玉米淀粉反應能增加粘度 。
魔芋粉和其他膠體的結合是一個發展方向 。
我國魔芋產區主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部 ， 以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富 。 四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區 ， 西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區 。 白魔芋是非常珍貴的資源 ， 品質好 ， 葡甘聚糖含量高 。
參考文章：
《【食品原料】魔芋膠知多少？一文搞定》
【魔芋怎樣加工成魔芋粉 魔芋粉是啥做的】
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