生綠豆芽為什么豆瓣很大我生的豆牙為什么豆瓣都碎了爛了 _生活百科

豆芽在中國歷史悠久，所以中國古代帆船隊很少得壞血病。那么豆芽有哪些營養(yǎng)價值和食譜呢？先看家庭豆芽的正確打開方式。
【家庭綠豆芽的打開方法】

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【配料準(zhǔn)備】:綠豆250克
【工具準(zhǔn)備】:盆或桶(容器)、紗布、飲用水。
【生綠豆芽為什么豆瓣很大我生的豆牙為什么豆瓣都碎了爛了】【操作步驟】:三個核心(溫濕度、水、壓力)

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1.浸泡(在水中)
將豆子洗凈，加入適量溫水(38左右) ，浸泡3-5小時，浸泡至微漲，瀝干水分；

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2.加速發(fā)芽(溫度和濕度)
將泡好的豆子倒入盆或桶中，蓋上紗布(蓋豆芽，不要蓋桶) ，倒水。每隔6-8小時拿起紗布澆一次水(或再澆一次) ，根據(jù)室溫決定澆水次數(shù) 。綠豆芽的容器一定要保證不會有水，每天澆水后容器內(nèi)不會積水，防止綠豆芽腐爛。
注意：溫度和濕度要根據(jù)自己的環(huán)境來定。綠豆芽適宜發(fā)芽的溫度是25左右。溫度高的時候豆子會腐爛，溫度低的時候發(fā)芽慢。一天露三到四次水，如果缺水，豆瓣就會干，不會飽滿。豆芽要避光，否則豆子會提前進行光合作用，變色也會影響口感。

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3.強調(diào)
綠豆芽的新芽會很細(xì) 。如果你用什么東西擠壓它們，綠豆芽會逐漸變粗。
注意：當(dāng)豆芽長到1-2cm時，用東西壓住。我通常用滿滿一盆水。
1.豆芽炒韭菜

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注意：豆芽、韭菜洗凈，瀝干水分。韭菜、綠豆芽一定要快炒，味道好，保留更多營養(yǎng) ，水分太多會影響口感。
2.涼拌豆芽

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注意：綠豆芽含有VC 。長時間的熱燙會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，而短時間的熱燙不容易去除豆腥味。一般沸水焯2-3分鐘就夠了。加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜葉，拌上調(diào)料，一道美味的家常菜涼菜就上桌了。

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從歷史上看，鄭和船隊不僅有豆芽吃，還運載了大量的咸菜、泡菜和綠茶。這些獨特的飲食習(xí)慣避免了鄭和船隊出現(xiàn)壞血病的問題，而哥倫布船隊在當(dāng)時卻出現(xiàn)了大量的壞血病。
據(jù)實驗人員介紹，豆子發(fā)芽前的Vc含量分別為綠豆13、蕓豆4、紅豆6、黃豆2、黑豆2(單位均為mg/100g) 。發(fā)芽后Vc含量為綠豆129、蕓豆39、紅豆70、大豆62、黑豆64(單位均為mg/100g) 。
其中綠豆芽的Vc含量最好，豆類在種子期Vc含量很低，大豆和黑豆幾乎為零。當(dāng)豆類種子培養(yǎng)發(fā)芽到適宜食用長度時，芽苗菜中的Vc含量大大增加。豆芽是很好很便宜的補充VC的食材。