說起土豬，大家的印象都是肉質鮮嫩，肥而不膩，豬味十足 。
肖偉趁著周末去了趟市場，想買幾斤豬肉回家做頓好的 。 市場上很多豬肉攤的招牌上都標著本地豬肉、農家豬、黑豬……而且通常比普通豬肉貴很多 。 哪個才是真正的土豬？現在市場上有很多本地豬 。 我們如何識別它們并確保它們得到合理利用？
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和豬肉打了近20年交道的土豬一號創始人陳升，最近在一個電視節目里用一盆清水教大家如何辨別真偽 。
【為什么豬的脂肪那么厚 土豬肉為什么這么肥啊】
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“好豬肉不是柴火，聞起來像豬肉 。 它的香味由兩種物質組成，一種是腱脂，稱為肥肉 。 筋高了，也就是雪花多了，自然就好聞了 。 另一個是甜味，是氨基酸 。 ”
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吃的好真的很好，但是大眾不去嘗試，怎么用肉眼鑒別真正的土豬呢？
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這里有兩個小技巧：一是看是不是黑；其次是蹄筋脂肪，也就是所謂的雪花肉，占10%以上，這是土豬的特點之一 。
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陳升在節目中說，這是他創業時吃千頭豬的經歷 。 “那時候我帶著一個爐子，從海南島吃到大陸吃到東北 。 ”
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