酒店做的魚品種酒店需要什么黃花魚才能吃 _生活百科

“環保風暴”以來，青島街頭燒烤已經很難見到了，而且沒有死灰復燃的跡象。如此雷厲風行，實在令人欣慰。沒關系，地攤沒了還有店鋪。在店里購物少了一點傲慢和輕蔑，但這是正確的方式，少了對人的打擾，相對環保。我喜歡。

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圖1
青島的燒烤并不紅火。還不如東北有穿貂皮和烤蒜的小姑娘，還不如地處內陸的濟南。并沒有表現出一個沿海城市的優越感。真的，烤生蠔沒有武漢吃香。但是生蠔等海鮮自然是美的，蒸、煮或者生魚片就更好了，不需要用任何東西去玷污它們的純真。
啰嗦是我的特點，以上基本都是廢話。其實我想說的是魚。在青島的燒烤店，一般不用鮮魚，常見的有兩種魚干：多味魚和針亮魚(或稱“馬踏魚”)，口味以甜、辣為主。經過各種加工，很難想象魚干死前的樣子，也很難判斷是什么種類。

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圖2:多味魚

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圖3:小黃魚
第二張圖是“多味魚”烤前的標準圖像。什么魚？這個瓦工會吃，不會認。根據我的網友李昂博士的判斷，很可能是小黃魚/larimichthys polycactics，也就是國民海鮮小黃花。讀者說，既然是小黃魚，為什么一點都不黃？這個你怎么解釋？如果你被“清洗”，用水洗幾次，然后放在外面晾干七七四十九天，還會變黃嗎？我肯定不行。

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圖4:帶針的亮色魚
然后是“針閃魚”，有時也叫“馬踏魚” 。 “馬步”和“鎮梁”都是民間方言，具體含義有爭議。有人認為馬步魚是真良魚，也有人持相反意見。之前有人跟我爭論，說是“真正的發酵魚”而不是“針魚”，就是以雞毛為方向。這只是一個當地的名字。民間說法再多也沒關系。不要說“真釀” 。我不介意你叫它“媽媽” 。

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圖五：沙的下頦

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圖6:尖嘴平頜針魚。
現在的問題是，這種亮針魚干的本質是什么？候選答案有兩個，一個是下關/沙氏小鯧，另一個是still fish/strongyllus score tella 。兩者都屬于Jagnathidae目。乍一看很像，都長著尖尖的嘴巴，但細看卻大相徑庭。扁口針魚的上下顎極長，上顎略短；但是沙布茨的下頜是加長的，上顎是特化成尖尖的三角形，屬于嚴重的“土生土長”型。

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圖7:頜針魚的骨骼
沙士霞的魚明顯比較矮，屬于小雜魚系列，一般放不上超市的餐桌。扁頜針魚，嘴尖，個頭大，家里可以蒸，也可以煮，市面上也很常見。但是在青島二十多年，只吃過一次清蒸頜針魚，是即墨下鄉的時候被拉到萊陽地界吃的。頜魚骨中含有膽綠素，魚刺呈藍綠色，我親眼所見。是真的。如果你不知道，你必須“我扔掉我的食物棒和杯子，我不能吃也不能喝” 。
好像有點遠。讓我們轉向燒烤。燒烤店的「針明魚」是沙比魚還是顎針魚？僅此而已。沒必要查DNA 。綜合各方面的意見，沙的魚下來的可能性比較大。夏克沙因為身材矮小，身體單薄，似乎更適合做魚干吃。但有的青島土著不說“針明魚”指的是顎針魚，沙家的魚只能叫“上唇” 。還是那句話，土的名字不值得區分，你愛怎么叫就怎么叫。