蠔油的作用與功效豉油有什么好處 _生活百科

這是什么蠔油？我會做什么菜？很多人不懂，記住5點，好吃又健康。
現在很多人做菜的時候都喜歡用一種調料，就是蠔油，它的爽口效果很好，味道會變得特別鮮美。也許你每天都在用，但你真的知道蠔油的正確用法嗎？

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蠔油雖然叫油，但和醬油一樣，根本不是油。它不能用于所有的菜肴。只有學會正確的用法，做出來的菜才好吃。如果用錯了，不僅不會提高鮮度，還會大大降低營養。今天，我將告訴你如何使用蠔油。
蠔油是什么？
蠔油是一種動物調味品。它的主要成分是牡蠣，用水煮沸后濃縮而成。含有豐富的蛋白質和氨基酸，所以味道鮮美。

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其實味精，雞精，醬油，蠔油都是谷氨酸，主要是谷氨酸鈉。
所以，想讓自己做的菜既好吃又不失營養，就要學會用蠔油。以下五點必須牢記在心。
1.蠔油可以配什么菜？
蠔油用途廣泛。可用于腌制肉類、涼拌、炒菜、燉煮湯料。但是，做咸菜不要用蠔油。不僅不新鮮，還容易變質。

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2.蠔油怎么用？
雖然蠔油可以用在很多菜里，但是用的方法不一樣。蠔油不耐高溫，高溫會失去風味和營養。炒菜燉菜，出鍋前要加。煮湯的時候可以趁熱加入，攪拌均勻。將涼菜拌好，用溫水將蠔油融化，然后倒入菜里，發揮出最大的風味。

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記得不要用蠔油做炒鍋。雖然很香，但是營養會大量流失，會產生焦谷氨酸鈉，產生怪味。
3.蠔油和鹽的關系
做菜時，我們會放各種調料，如鹽、醬油、蠔油、醋等。而且用量一定要控制好。這些調味品都含有鹽。吃太多鹽對你的健康沒有好處。
營養專家建議你用最多1.5克的鹽炒一道菜。一勺蠔油含鹽1.6克。所以炒菜放一勺蠔油，就不要放鹽、醬油、醋等調料了。如果想讓味道更豐富，就要減少蠔油的用量。

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4.蠔油不能和這些調料一起使用。
蠔油本身就是一種清新劑，富含谷氨酸鈉，所以在用蠔油的時候，不要用味精和雞精。有些畫蛇添足，還會增加鈉含量，對身體不好。
另外，蠔油的鮮味屬于清淡口味，容易被重味調料掩蓋，不適合與酸、甜、辣、香的調料搭配使用，根本發揮不出鮮味，有點浪費。比如糖醋菜、紅燒菜，香味濃郁，放蠔油就沒必要了。