英國最新研究：隔夜飯/意粉可阻熱量積聚體內客席電臺主持兼英國醫生Xand van Tulleken一直致力研究不同控制體重的科學方法，早前在BBC開節目時，他就在電臺上公布個人最新發現 。他解釋人類其中一個過胖的主因，來自攝取過多碳水化合物 。而若然我們未能透過運動消耗熱量，當中葡萄糖就會順理成章地轉化成脂肪 。
但為何隔夜飯或意粉能夠防止體內的熱量積聚呢?Dr. Xand指，碳水化合物經冷藏后具抗性淀粉，而這種物質含有「抗消化能力」，與膳食纖維一樣不會被人體迅速消化，更有益腸道內的益生菌群，令我們加倍健康 。
Dr. Xand van Tulleken 強調，大部份含淀粉質的食物經冷藏后都會有如此的變化 。而且當食物經煮熟再冷卻，當中的油脂會附在分子上，而再次加熱則有更多脂肪附上，令淀粉質變成難分解的抗性淀粉，熱量吸收也隨之而降低 。
【英國最新研究：隔夜飯/意粉可阻熱量積聚體內】 不過多項研究都證實過「隔夜飯」經微波爐翻叮，有機會造成致癌 。所以要翻熱食品，還是從新煮一煮才算是較健康的做法 。全谷物食品的抗性淀粉分子和纖維都比其它高，它亦能夠提供一定飽肚感，所以專家亦建議多進食全谷物食品，對于大家減肥有顯著的幫助 。
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