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好喝的優(yōu)格乳？?jī)?yōu)格乳含量，技巧全在這里了！( 六 )

小知識(shí)什么是優(yōu)格乳


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口感指數(shù)：★★★☆
口感偏甜 ， 有一點(diǎn)說不出來的味道 ， 回味有一股焦糖的味道 。

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如何選擇最有營(yíng)養(yǎng)的酸奶呢？
一看產(chǎn)品類型：
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ， 酸奶主要分為四類：
①酸乳：以生牛乳或乳粉為原料 ， 經(jīng)殺菌、添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成的 。
②發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料 ， 經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品 ， 沒有菌的限定 。
③風(fēng)味酸乳④風(fēng)味發(fā)酵乳：除了以上生牛乳或乳粉 ， 殺菌發(fā)酵后 ， 還添加了其他成分 。
按照營(yíng)養(yǎng)成分來排序：酸乳＞發(fā)酵乳＞風(fēng)味酸乳＞風(fēng)味發(fā)酵乳
我在市面上找尋了一圈 ， 走遍各大超市、便利店 ， 只找到1款酸乳、2款發(fā)酵乳 ， 大部分都加了風(fēng)味二字 。 “風(fēng)味”意味著里面添加了其他附加品 。 能找到一瓶不帶風(fēng)味兩個(gè)字的 ， 真的是好像中了獎(jiǎng) 。
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二看配料表：
配料表的排列也是有講究的 ， 排在最前的是含量最多的 ， 往后依次減少 。 以酸奶為例 ， 排在第一位的當(dāng)然應(yīng)該是生牛乳 ， 這才是正規(guī)的酸奶 。 有些寫的是復(fù)原乳 ， 品質(zhì)當(dāng)然要差一些 。 配料表越簡(jiǎn)單越好 ， 比較好的排序應(yīng)該是：生牛乳、白砂糖、XX菌、（其他添加劑） 。 沒有添加劑當(dāng)然是最好 。 真正酸奶的配料表一般就是牛奶、糖、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 。
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三看菌種：
酸奶中有兩種菌類是必須添加的 ， 這也是之所以成為酸奶的原因 ， 一個(gè)是保加利亞乳桿菌 ， 一個(gè)是嗜熱鏈球菌 。 這兩種菌可以對(duì)腸道起到一定的健康作用 。 酸乳中只含有這兩種菌群 ， 而發(fā)酵乳還添加有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等等 ， 相比之下 ， 發(fā)酵乳含的菌種要多一些 ， 對(duì)于改善腸道消化的功能要好一些 ， 有便秘困擾的人可以選擇發(fā)酵乳 。
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四看蛋白質(zhì)和碳水化合物含量：
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求 ， 酸奶的蛋白質(zhì)≥2.9g/100g ， 風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)≥2.3g/100g ， 若是你所選擇的酸奶的蛋白質(zhì)含量低于2.3% ， 那么 ， 該產(chǎn)品實(shí)際上是一種奶味飲料 ， 而非酸奶 。 碳水化合物反映了含糖量 ， 一般含10%-12% ， 要盡量選擇含量低的 。
五看保質(zhì)期：
最好的保質(zhì)期是14天 ， 大部分是本土酸奶 。 市面上大多數(shù)的保質(zhì)期都是21天 ， 多出來的這7天里面難免會(huì)多出來防腐劑 ， 蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相對(duì)低一些 。
下面這張圖把以上所有酸奶的基本數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總對(duì)比 ， 大家可以參考 。
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綜合上圖 ， 最接近原汁原味酸奶 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的 ， 還是推薦光明如實(shí)和簡(jiǎn)愛0添加糖裸酸奶這兩款 。

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