炸茄子的味道很香，吃起來(lái)也非常酥脆，很多人冬天的都時(shí)候都會(huì)在家做炸茄子，但是也有很多人不知道炸茄子是用面粉還是淀粉，一起來(lái)看看吧！炸茄子用面粉還是淀粉建議將面粉和淀粉混合使用 。
如果只用面粉，那么炸出來(lái)的茄子外皮會(huì)比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就會(huì)不脆，偏軟 。用淀粉和面粉混著成面糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會(huì)比較酥脆好吃 。
炸茄子不吸油的方法1.泡鹽水 在炸茄子之前，用淡鹽水把茄子泡10分鐘左右的時(shí)間，然后撈起來(lái)，瀝干水分，這樣做的原因是讓茄子的細(xì)胞中吸滿水分，在油炸的時(shí)候就不會(huì)很吸油了 。
2.裹上干粉 在炸茄子之前，將茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一層干粉，這樣茄子就不容易吸油了 。
脆皮茄子怎么炸才脆想要茄子外面脆皮更脆，可以炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆 。
做法： 1.油溫?zé)?-6成熱，茄子放在面糊中沾滿面糊，放到燒熱的油鍋中，中小火慢炸5分鐘左右，至兩面發(fā)黃即可撈出 。
2.將油燒至7成熱，將茄子放進(jìn)去復(fù)炸，大火炸1分鐘即可出鍋 。
油炸香酥茄子的做法食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米淀10克，泡打粉2克，鹽1克，胡椒粉1克，椒鹽2克 。
做法步驟：
1、備好一根長(zhǎng)紫茄；
2、低粉里加入少許泡打粉 。
3、再加入少許玉米淀粉 。
4、加少量水調(diào)成略稠的糊狀，加入少量鹽 。
5、加入胡椒粉拌勻，調(diào)好面糊后，再將茄子切成片狀 。
6、將茄子表面沾滿面糊，倒入油 。
【炸茄子用面粉還是淀粉 炸茄子不吸油的方法】 7、油熱到七成時(shí)，用筷子一個(gè)一個(gè)的夾著茄子往里放 。
8、炸到兩面金黃即可撈出 。吃時(shí)表面撒上些椒鹽 。
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