米酒甘香可口，是常見的低度酒飲之一，但是米酒在釀造以及存放的過程中都極易出現長白毛的現象，這是怎么回事呢？米酒出白毛毛是怎么回事釀的米酒保管期間長白毛很多人都會碰到過的，這個白毛就是根霉菌的菌絲，原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了，這個的話對酒影響不大，可以直接忽略這個問題，如果還覺得擔心，可以放在鍋里煮一下 。
如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過于旺盛的繁殖了 。一般來說，如果根霉菌正常繁殖，為占有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖，但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡，這樣的米酒就不能繼續喝了 。
米酒長白毛怎么辦情況1 米酒長出的白毛如果是根霉菌的菌絲，那么可以采取以下措施，來提高米酒的質量和風味 。
1、進入正式發酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒 。
2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內 。
而且已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，還可以讓白毛消失不見 。
情況2 但如果米酒長白毛是發霉變質的話，就不能喝了，要盡快扔掉處理，以免誤食對健康不利 。
如何避免米酒長白毛1、在釀造過程中減少氧氣的進入 根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖 。因此，在米酒釀造的過程中，除前幾天半密封發酵讓酒醅吸收一定的氧氣外，后期發酵盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中 。如果氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精 。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因 。
2、控制釀造的溫度在30左右 溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧 。酵母菌理論上的最佳發酵溫度為28.5度，當然，實操過程中，我們不可能那么精準的控制溫度，酒曲在15度以上即可正常發酵，如果有條件控制溫度在20-30度那是最好的 。另外，在發酵過程中，控制大米的溫度不要超過36度 。
3、適量添加酒曲 自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌量過多，導致米酒長白毛的情況，除非你買的酒曲質量有問題 。
自制糯米酒的正確方法1、首先先選好一些糯米，盡量可以選一些優質的糯米，這樣在制作的時候會更加好喝 。
2、選好的糯米多清洗幾遍，這樣可以使得米酒更加香醇 。
3、隨后放入清水浸泡，浸泡好以后把水控干 。
4、將米放入鍋中，倒入水進行煮，煮熟以后放到一個盆中，放入水和酒曲，一定要把米壓實，涼水以后再用水兌酒曲 。
5、把剩余的放入米里，盡量可以選均勻的撒上，這樣在后面制作的味道會更加好 。
6、靜置幾天以后，打開看一下，如果酒過于多的話可以再兌入水，但是不要兌水特別多 。
7、將裝米酒的容器封存好，這樣才能使糯米和酒曲更好的發酵，三四天后再打開進行攪拌 。
【米酒出白毛毛是怎么回事 自制糯米酒的正確方法】 8、攪拌好以后再封存，直至它的水到時候非常的清澈的時候就可以喝了 。
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