買回來的茄子居然會掉色，茄子洗一洗水盆里的顏色是藍紫色的，這是因為茄子經過染色嗎？茄子皮掉色是怎么回事？【茄子皮掉色是怎么回事】茄子皮掉色是怎么回事茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況 。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關系影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象 。
茄子掉色能吃嗎茄子掉色可以吃 。
茄子掉色不是因為染色劑對其染色，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃 。
什么樣的茄子不能吃表皮濕潤發黃 茄子在儲存過程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會出現褐黃的顏色，并且出現一種特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之后將其中的花色素都氧化掉了，營養價值降低很多，還有被細菌污染的可能，這樣的茄子最好不要食用 。
黑心 茄子是冷敏蔬菜，儲藏溫度在十攝氏度左右，遠低于冰箱的冷藏溫度，在冰箱中儲存的茄子，由于溫度過低，組織結構發生了改變，出現了冷害 。若是又放置在常溫中，就會出現黑心的情況，這是茄子腐壞的開始，并且變味了，吃起來味道極其難吃 。
明顯腐爛 茄子皮表面有一層蠟質，不易滋生細菌，但是因為破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度，出現明顯腐爛的部分，就表示這個茄子的所有部分都被細菌污染了，所以最好不要食用 。
未成熟的紫茄子 茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種，在還未成熟時，茄堿含量會比較高，茄堿是一種有毒物質，食用過多會中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用 。
吃茄子皮有什么好處補充維生素B族 茄子皮中含有豐富的維生素B族，可以促進維生素C的吸收，幫助糖類、脂質、蛋白質的代謝和吸收，維護神經系統正常等作用 。
抗氧化 茄子皮中的花青素，是天然的強抗氧化活性物質，具有抵抗體內自由基，防止衰老的作用 。
保護心血管 茄子皮中含有的蘆丁有降血脂和膽固醇的作用 。蘆丁可以保持和恢復毛細血管的彈性，降低血管通透性和脆性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能 。
美容養顏 茄子皮中含有的維生素E、蘆丁、花青素等成分，都可以抗擊自由基，增加皮膚的彈性和抵抗力，所以具有美容養顏的作用 。
相關經驗推薦
- 孕婦為什么不能吃茄子
- 秋葵和茄子能一起吃嗎
- 吃了茄子能吃榴蓮嗎 茄子和榴蓮一起吃有什么好處
- 茄子發苦是什么原因 好吃的茄子到底為什么會苦呢？
- 吃了茄子多久可以吃榴蓮 茄子和榴蓮一起怎么吃比較好
- 茄子根煮水功效與作用 茄子根的功效與作用你知道嗎？
- 吃茄子有什么好處 不能不知道的吃法
- 茄子怎么炒好吃 茄子怎么做好吃又簡單
- 茄子的功效 茄子的六大功效
- 茄子的功效 茄子的做法