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家常版腌肉方法 家常腌肉的方法

生活百科

1、腌肉一般選擇在冬至前后 ， 室溫低于攝氏10度時(shí)比較容易腌制好 。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長(zhǎng)條狀 ， 用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上 。然后 ， 把肉放入腌制容器 ， 最好用陶瓷或搪瓷容器 ， 將腌肉放入后 ， 用手壓緊 。如果腌制容器沒(méi)有蓋子 ， 應(yīng)用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊 。
3、初次上鹽24小時(shí)后 ， 腌肉會(huì)滲出一些血水 。這時(shí) ， 將0.1千克食鹽 ， 再次抹在肉上 ， 將肉上下調(diào)換一次 。
4、再次上鹽24小時(shí)后 ， 腌肉會(huì)滲出更多的血水 。這時(shí) ， 將0.1千克食鹽 ， 再次抹在肉上 ， 將肉上下調(diào)換一次 。
5、鹽上完后 ， 每2-3天將肉上下調(diào)換一次 ， 約10天左右即可腌好 。如果 ， 室溫超過(guò)15度時(shí) ， 應(yīng)加入50克高度白酒 ， 以保證腌肉在腌制中不變質(zhì) 。
6、腌好后 ， 晾曬是關(guān)鍵 。將腌肉掛在通風(fēng)和陽(yáng)光好的地方晾曬 ， 要注意翻動(dòng) ， 使陽(yáng)光均勻地曬在腌肉上 ， 一般在10天左右 ， 肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可 ， 肥肉呈白色和淺粉紅色 ， 瘦肉部分呈深紅色 ， 否則還需要晾曬 。
7、腌制并晾曬好的腌肉 ， 應(yīng)放入冰箱冷凍儲(chǔ)存 ， 不能放在冷藏 ， 因?yàn)橄倘庵械柠}比較少 ， 放在冷藏久了會(huì)發(fā)霉（因?yàn)闆](méi)有亞硝酸鹽等防腐劑) 。
【家常版腌肉方法 家常腌肉的方法】8、通過(guò)用這樣方法腌制并儲(chǔ)存的咸肉 ， 味道不太咸 ， 香味濃郁 ， 可蒸、煮、配菜 ， 一般在2年內(nèi)不會(huì)變味、變色 。

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