1、取刮洗好的娃娃魚(yú)350克（活體約1斤），然后用刀切成長(zhǎng)方形小塊 。
2、上海青150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣50克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯200克 。
3、炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~(yú)塊，炸至金黃色撈出控油，原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚(yú)塊、上海青顛翻一下 。
【娃娃魚(yú)做法 蒜子紅燜娃娃魚(yú)】4、加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌 。
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