菠蘿中的致敏物質(zhì)主要是“菠蘿朊酶”，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性；浸過鹽水的菠蘿口感也更好 。菠蘿醬的制作方法
做法一 原料：菠蘿一個(gè)(買一個(gè)稍微大一點(diǎn)的)、白糖60克，檸檬汁3滴，鹽一茶匙 。
做法：
1、去市場買回一個(gè)大菠蘿，菠蘿削皮不好操作，我一般是現(xiàn)場看水果攤主削好了，帶回家的 。
2、去掉頭部和尾部，用清水清洗一下菠蘿，因?yàn)榕孪髌げ僮鞯臅r(shí)候有灰塵 。
3、將菠蘿果肉切成塊，不用太小 。
4、將切好的果肉放入盆里，加入適量的清水，放入一茶匙的鹽，浸泡15分鐘 。
5、將果肉洗干凈，放入破壁機(jī)杯體重，打成細(xì)膩的果泥 。
6、將果泥倒入不粘鍋中，倒入三滴檸檬汁，如果家里有鮮檸檬最好了 。如果沒有可以用檸檬汁代替 。
7、倒入適量的白糖，小火慢慢熬 。這個(gè)過程不要著急哦 。
8、熬醬的過程因?yàn)椴ぬ}含水量大，會(huì)濺出鍋外，一定要小心操作，以防燙傷 。期間要用硅膠鏟不斷的翻動(dòng)醬汁，以防粘鍋 。
9、最后將菠蘿醬炒至水分變干，變得黏稠，而且醬的顏色加深，果香四溢就大功告成 。
10、將菠蘿醬晾涼后，放到煮好控水的瓶子里，隨吃隨取特別方便呢 。
做法二 原料：菠蘿一個(gè)、白糖100g、麥芽糖100g、涼水適量、檸檬汁兩三滴
做法：
1、菠蘿在買的的時(shí)候可以讓店主幫忙去皮，買回家的菠蘿洗凈 。
2、把菠蘿切丁，大概0.5cm*o.5cm左右的小丁 。
3、在菠蘿上撒上白糖進(jìn)行腌制，放入冰箱冷藏室 。一般我是上午腌制，晚上熬煮 。大概四到六個(gè)小時(shí) 。
4、腌制好的菠蘿會(huì)出一部分水，這個(gè)糖水不要扔掉哦 。
5、加入涼水，上鍋煮，中大火，大概六七分鐘后，水開，鍋表面就會(huì)浮現(xiàn)白色沫子 。這時(shí)需要用過濾網(wǎng)把白色沫子撈走 。
6、然后再小火煮，大概煮五六分鐘后放入麥芽糖，調(diào)制均勻 。
7、讓菠蘿醬冷卻，放涼了之后滴兩三滴檸檬汁 。
8、裝瓶 。(一般瓶子都是用熱水燙過之后，晾干再用)
做法三 用料：菠蘿2個(gè)(去皮1400克)、冰糖220克、檸檬汁、半個(gè)或一個(gè)、食鹽3克
做法：
1、菠蘿去皮，在鹽水中浸泡10分鐘后，簡單沖洗掉鹽水，菠蘿切開，取中間的菠蘿心，再取四分之一菠蘿放料理機(jī)打成泥，這部分大概500克 。
2、其余菠蘿切成小塊，盡量切得小些，因?yàn)椴ぬ}在熬制過程中果肉不易碎 。
3、切時(shí)會(huì)流出許多菠蘿汁，不要浪費(fèi)，連同之前打好的菠蘿泥一同放入鍋內(nèi)，加入檸檬汁，開始熬，初期很多菠蘿汁，這就需要小火慢慢熬了 。
4、大概50分鐘，這期間必須看好鍋，很容易糊，熬到粘稠，上層沒有液體時(shí)關(guān)火 。
5、晾涼，裝瓶 。
菠蘿醬怎么吃最好配面包 用自制菠蘿醬配面包也特別好吃!平時(shí)在購買全麥的切片面包以后，可以取一片面包擺放在桌子上，然后再取適量的自制菠蘿醬，直接涂抹在面包片的表面，涂抹均勻以后可以直接吃，也可以在它上層再蓋一片面包，直接夾著菠蘿醬吃，這時(shí)會(huì)讓本來沒有什么味道的全麥面包，有一種酸甜的菠蘿香氣 。
做壽司 自制菠蘿醬用來做壽司也特別好吃!平時(shí)在制作壽司時(shí)，可以把米飯和其他配料準(zhǔn)備好，在制作壽司卷以前，盡入適量的菠蘿醬在米飯上，然后把壽司做好切成小塊，再放在盤子中，再上層再擠上一些菠蘿醬，然后用叉子直接叉著吃就可以 。
做沙拉 用自制菠蘿醬制作沙拉也特別好吃，特別是在制作蔬菜沙拉時(shí)，可以把準(zhǔn)備好的紫甘藍(lán)和其他蔬菜用沸水焯燙，然后再用冷水降溫，去掉水分以后直接加入自制的菠蘿醬進(jìn)行調(diào)味，可以讓做好的蔬菜沙拉，味道特別誘人 。這里用菠蘿醬代替沙拉醬會(huì)讓沙拉的味道更好，而且會(huì)讓沙拉的熱量更低，人們食用以后瘦身減肥，保持身材 。
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