1、腌辣椒時一定要選擇那種細長的辣椒，選擇那種結實肉厚的，不能選擇那種發軟的辣椒，把辣椒購買回來以后用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗凈 。
2、把洗好后的青紅辣椒晾干表面的水分，如果感覺晾干太慢，可以用干凈的毛巾把它們表面的水分擦干，一定不能怕麻煩，不能帶水腌制 。
【青椒紅椒腌制方法 青椒紅椒的腌制方法與步驟】
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽腌制，腌制兩天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以后倒入到辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到辣椒中 。
4、倒入白酒調勻，然后把它們一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的辣椒就能腌好，打開以后就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嘗，青辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人 。
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