仿膳搬了，從漪瀾堂搬回了原來(lái)的老地兒北海北岸，具體變化可用“地小了、匾換了”，這六字來(lái)概括 。
這是歷史上，仿膳飯莊發(fā)生的第四次大變動(dòng) 。之前它曾搬過(guò)一次家，更過(guò)一次名，停過(guò)一次業(yè) 。
而他為何再搬?緣由是保護(hù)古建筑群......
不過(guò)，這都不是今天的【北京故事】的重點(diǎn) 。
像這樣藏身于北京皇家園子里的老字號(hào)飯館，如今還有中山公園的來(lái)今雨軒，還有頤和園的聽(tīng)鸝館 。仿膳搬遷的消息，將他們?cè)俅卫搅溯浾摰闹行模鼈兓虬?，或改，或原貌依舊 。近百年的歷史中，它們身上都發(fā)生了那些值得探尋的京味記憶呢?
北京老字號(hào)飯莊仿膳飯莊——與周恩來(lái)總理的那些往事
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“仿膳”肉末燒餅
說(shuō)到在“仿膳飯莊”中發(fā)生的故事，最為出名的就是它與周恩來(lái)總理的淵源 。
周總理一直喜愛(ài)仿膳的飯，仿膳還在公園北岸時(shí)，總理就到這個(gè)小餐館吃過(guò) 。
【北京老字號(hào)飯莊有哪些?值得探尋的京味記憶】仿照御膳房制作佳肴的地方當(dāng)然少不了各種美味 。首屈一指的當(dāng)屬滿漢全席，而總理的最?lèi)?ài)確是肉末燒餅 。
周總理和仿膳經(jīng)理龐長(zhǎng)紅
1975年5月的一天，周總理來(lái)公園散步，仿膳的工作人員知道總理愛(ài)吃肉末燒餅，就趕忙備好 。那頓飯周總理吃了一盤(pán)炒油菜心，一碗蛋黃湯，兩個(gè)肉末燒餅 。雖只吃了不到4塊錢(qián)的飯菜但總理還特意囑咐秘書(shū)必須交錢(qián) 。吃完后，對(duì)仿膳的經(jīng)理說(shuō)：“仿膳的小窩頭很受歡迎，要保留下來(lái) 。肉末燒餅也好吃 。如果肉末里加上點(diǎn)荸薺和筍末，吃起來(lái)就不感到油膩，更加爽口 ?！睆拇耍律诺娜饽灳桶凑湛偫淼奶嶙h進(jìn)行了改良，一直延續(xù)至今 。
“仿膳”燒餅的烤制方法很奇特
仿膳飯莊的牌匾是老舍先生在新中國(guó)成立前書(shū)寫(xiě)的，而這塊匾額在“文革”中卻慘遭造反派的毒手，落款“老舍”二字被挖掉，殘缺痕跡訴說(shuō)著不平 。1975年5月，周總理來(lái)此見(jiàn)到此匾大為吃驚，聽(tīng)說(shuō)緣由后，他扼腕嘆息這塊匾額的命運(yùn)，更痛心其作者的不幸：“很可惜，我沒(méi)能保護(hù)好他 ?！?br />
粉碎“四人幫”后，據(jù)時(shí)任北京市訪膳飯莊經(jīng)理的龐長(zhǎng)紅回憶，當(dāng)時(shí)為了將這塊匾額恢復(fù)原貌，他找到老舍夫人胡絜青先生，商量彌補(bǔ)辦法，老人不顧高齡，翻箱倒柜，幾經(jīng)選擇，終于找出與匾額相稱的“老舍”二字，精心加工補(bǔ)在了空缺處，完成了總理的遺愿 。
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