1、首先將青椒和和紅椒去蒂去籽去莖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。不去籽去莖也可以 ， 我比較怕辣 ， 所以都去掉了 。
2、接下來將肥腸切成段 ， 青椒和紅椒也都切成小塊狀 ， 蒜切成片 ， 姜切成末備用 。
3、開火 ， 鍋燒熱之后放入少許油 ， 油熱之后吧姜蒜放進(jìn)去煸香 ， 香味出來之后就可以把肥腸倒進(jìn)去 。
4、我選擇的是鹵煮肥腸 ， 本身就是熟的 ， 所以只要稍微翻炒就可以 ， 肥腸的油出來之后即可 。
【四川爆炒肥腸的做法 經(jīng)典川菜】5、接下來把切好的青椒片和紅椒片倒進(jìn)鍋里翻炒 ， 大火翻炒至辣椒變色即可 。
6、翻炒1分鐘左右加入少量水 ， 蓋上鍋蓋 ， 水燒開之后即可繼續(xù)大火翻炒 。
7、最后水杯燒干了之后 ， 就可以加入少量鹽調(diào)味 ， 關(guān)火起鍋了 。
8、最后就是裝盤端上桌享用啦~！這道爆炒肥腸一定要趁熱吃 ， 不然涼了 ， 豬油就會凍住 ， 影響口感 。
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