美麗的城市海南三亞在近些年一直是人們選擇旅游的絕佳去處，那么這里除了風(fēng)景宜人之外，還有哪些特色小吃呢?今天就為您推薦一道——文昌雞 。
文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜 。號稱“四大名菜”之首 。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味 。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜 。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上 。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下 。
文章插圖
食材準(zhǔn)備
文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量 。
制作步驟
【海南三亞特色美食：文昌雞各地小吃】1:將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原 狀)，洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型 。)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型 。
2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟)，離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席 。
3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精，一種是老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成 。另有 辣椒醬備用 。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味 。
在哪里可以吃到正宗的文昌雞
利國餐廳
海南省三亞市文明路
0898-88259099
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