肉丸子怎么做不會(huì)散1、要選擇肥瘦相間的肉
想要肉丸子做出來不會(huì)散原料的選擇是關(guān)鍵，做肉丸子要選擇肥瘦相間的肉，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細(xì)一些，選擇五花肉是最好的，肥瘦比例都差不多，這樣打出來的肉餡口感和味道才會(huì)更好 。
2、加雞蛋和淀粉
加入雞蛋和淀粉水，可以使肉丸富有彈性 。攪拌的時(shí)候一定要順著同一個(gè)方向，不可以不同方向亂攪，那樣做會(huì)使肉餡散亂，沒辦法上勁 。一直攪拌到水和肉充分融合在一起，呈明顯的黏稠狀 。
【肉丸子怎么做不會(huì)散 雞蛋和淀粉可以使肉丸更有彈性】
2、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中朝一個(gè)方向攪拌5分鐘 。
3、把攪拌了一會(huì)的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘(沒有扒錘的可以用刀背)使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打 。捶打時(shí)間越久，肉越結(jié)實(shí)不愛散 。
4、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉翻拌進(jìn)肉餡里 。淀粉可以分幾次撒，幾次反復(fù)操作之后可以看到肉餡變得很粘稠 。
5、淀粉翻拌到肉餡里之后放在一個(gè)容器中靜置20分鐘，讓肉餡和淀粉充分混合 。
6、手心里取一小塊肉餡，左右手反復(fù)摔打20次以上，然后捏成丸子的形狀放在菜板上備用 。家里如果干熱的話可以在捏好的丸子上蓋一層濕籠布，防止丸子外表變干 。
7、熱鍋涼油(油多一些)燒至170度，下入丸子，中小火炸，炸到都飄在油面上，微微變色后撈出 。油繼續(xù)燒至190度，下入炸好的丸子復(fù)炸1分鐘，讓它外皮金黃酥脆 。
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