肥瘦比例四六分想要做出來的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例盡量控制在4:6，瘦肉不能太多，否則制成的丸子口感柴不滋潤鮮嫩 。另外丸子要細膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個方面好處，一是拌肉泥時吃水量較大，二是口感細嫩 。
順著一個方向攪拌重要的是，在攪拌肉餡的時候要向著一個方向來攪拌 。這樣才能讓肉餡中的蛋白質形成蛋白質凝膠，起到更強的鎖水作用，這個時候加入到肉餡中的水分才會被吸收進去而不會被滲出 。如果攪拌的方向一會兒正，一會兒反，就會讓蛋白質凝膠被破壞，失去鎖水的能力 。水分少了，肉丸子的滑嫩感覺就差了 。
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分次加水般情況下一斤豬肉價格半斤水進去(少一點也沒關系，但一定要加)，但是這半斤水要分次加入，每加入一次都要將肉餡朝著一個方向打，打到膠質時再加水，要讓肉餡把水吃進去 。這兩步做好了以后再加淀粉攪打，最后做成品 。這樣做出來的效果一定是嫩滑的 。
【肉丸子怎么做又滑又嫩 加些紅薯淀粉口感更滑嫩】
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