豬皮上的肥肉要清理干凈選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，另外清理豬皮的時候吧肥肉部分刮得干干凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來的口感才更好，顏色也更好看 。
注意火候【豬皮凍怎么做才能透明】 豬皮凍透亮不透亮關(guān)鍵是熬皮凍的火候 。要保持微開(似開似不開)別讓水沸騰，如果火開的比較大，這些油脂就被沖擊成細微的“小油滴”，這些“小油滴”被湯水中的水溶蛋白包覆起來，湯汁就變得好像“乳濁液”一樣，所以最后得到的皮凍就不清澈透亮 。
隔水蒸豬皮凍建議隔水蒸的方式，隔水蒸要比直接水煮的湯汁更清澈透亮，成品皮凍也更有彈性好吃 。蒸還可以控制水量，煮的話水分蒸發(fā)比較多，水和肉皮的比例比較難控制影響皮凍的凝固度 。
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