我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，發(fā)酵好的面團(tuán)里加一些堿，這樣蒸出來的面食才會(huì)更松軟好吃，那么發(fā)酵好的面團(tuán)怎么放堿呢?發(fā)酵好的面團(tuán)怎么放堿堿水的調(diào)配濃度最好在百分之四十 。
先切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如果出現(xiàn)不會(huì)浮起下沉的情況，那堿水濃度不夠40%，還要繼續(xù)加堿溶解;如果丟下能夠立即上浮水面，那堿水濃度就超過了，要適當(dāng)?shù)丶铀♂?如果丟入的面團(tuán)是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。
發(fā)面怎么判斷用堿的多少把普通的面粉和堿面混合，然后倒入適量的溫水弄成面團(tuán)，制作成酵面，先切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，那堿就放少了，就要加堿水 。一般情況下蒸出來的面團(tuán)也可以看堿的多少，像是面團(tuán)蒸了面皮裂開還發(fā)黃，堿的味道大，就要放一段時(shí)間該上濕布然后繼續(xù)做 。
面團(tuán)堿放多了怎么辦1.如果堿面不小心放多了一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)去蒸的時(shí)間，放久一點(diǎn)讓面醒一下也能會(huì)發(fā)一些堿 。如果是已經(jīng)放進(jìn)蒸籠里蒸了的話，可以把蒸的溫度提高到28℃讓細(xì)菌加速繁殖，這樣可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，這些東西會(huì)堿發(fā)生反應(yīng)，這種 反應(yīng)會(huì)生成一種中性的鹽，這樣蒸出來的面團(tuán)就不會(huì)有堿的味道 。
2.如果堿放的太多了，可以在面團(tuán)里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起 。老面和生面中和了就不會(huì)使得老面多讓面有老面的味道，也能讓蒸出來的面團(tuán)爽口 。這樣蒸出的面團(tuán)也就光滑松軟，清甜可口 。一般來說每加50克老面，需加200克到250克生面 。
3.如果是加了堿面的面團(tuán)已經(jīng)出鍋了，而且是有黃顏色，可以在蒸鍋里把水舀出一部分，然后在鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用小火蒸面團(tuán)，10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，也不會(huì)有酸味 。
堿放多了會(huì)怎么樣【發(fā)酵好的面團(tuán)怎么放堿 酵母發(fā)面怎么放堿】 堿放多了會(huì)讓面皮變黃，而且面團(tuán)會(huì)有帶有苦的味道，但是吃多了堿是對(duì)身體不好的，對(duì)于正常人來說，吃的堿量過多會(huì)引起一系列食欲不振等癥狀，如果長(zhǎng)期食用，對(duì)身體的傷害更大，它會(huì)抑止胃酸，這樣會(huì)造成胃病 。
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