1、銀耳在煮之前 ， 一定要泡發過才會出膠 。冷水泡2小時 ， 溫水1小時以上 ， 出膠就容易很多了 。
2、安全無硫的優質銀耳 ， 才能夠出膠 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的 。想買到一定能夠煮出膠的銀耳 。
3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多 ， 否則膠質會被沖的太淡 。當然也別太少 ， 如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質 。
4、大火燒開以后 ， 以小火慢燉 ， 這樣銀耳的香味保存的更濃 ， 營養不會不會流失 。
【煮銀耳怎么煮才會粘稠 隔水燉銀耳怎么煮才會粘稠】5、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出膠 。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的 ， 剪的越碎 ， 接觸面積越大 ， 越容易出膠 。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多 ， 越容易出膠 。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾 ， 因而是煮不爛銀耳的 。
7、高溫下 ， 膠質是溶在水中的 ， 比較稀 。燉煮完 ， 湯汁由燙變溫涼后 ， 就會黏稠起來 。
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