豬蹄筋的漲發(fā)方法 _方法

油發(fā)先將蹄筋洗凈控干，溫油下勺，約五六成熱時(shí)，端離火位，慢慢浸煨，待油少?zèng)鰰r(shí)再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反復(fù)三四次，漂出堿質(zhì)，洗凈，即可使用。
鹽發(fā)將大粒鹽下鍋炒干，出凈水分，待成散落狀時(shí)，下蹄筋迅速翻動(dòng)拌炒，待原料漲大鼓起時(shí)，將其埋在鹽下?tīng)F透，然后繼續(xù)翻炒，如能捏斷時(shí)取出，用溫水浸泡，反復(fù)在水中漂洗趕緊即可。

水發(fā)先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開(kāi)，慢煮約二三小時(shí)后，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時(shí)，撈出，用新水泡上，即可備用。
【豬蹄筋的漲發(fā)方法】