牛舌頭的營養價值牛舌味甘、性平,歸脾、胃經 ， 蛋白質含量高 ， 脂肪較低 ， 有補氣健身的作用 。
粵港澳地區管牛舌多叫“牛脷” 。牛舌吃起來嚼勁十足 ， 非常好吃 。
每100克牛舌所含營養成分：
熱量 224(千卡) 蛋白質 14.90 (克) 碳水化合物 3.68 (克) 脂肪 16.09 (克) 膳食纖維 0 (克) 糖 NA (克) 飽和脂肪 7.000 (克) 反式脂肪 NA (克) 膽固醇 87(毫克) 鈉 69 (毫克)
牛舌還能促進生長發育及其身體組織器官的修復;
【牛舌頭的營養價值及功效】 由于牛舌中的膽固醇含量偏高 ， 對于高膽固醇血癥、高血壓病和冠心病的患者應盡量少食或避免食用 。
牛舌的選購技巧1、牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種 。白舌為荷蘭牛的舌 ， 黑舌為東方牛的舌 。從價格及味道上判斷 ， 買黑舌較好 。
2、購買新鮮牛舌 ， 要選橫截面粗大的 ， 不但肉多 ， 且吃起來很可口 。在超級市場出售的牛舌一般為加工過的 ， 沒有黑白之分 ， 還有切片的生牛舌、熟牛舌與罐頭咸牛舌出售 。
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