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餃子餡調(diào)料配方1、調(diào)料配方：小茴香10克、八角9克、花椒6克、陳皮6克、砂仁5克、桂皮4克、三奈4克、豆蔻4克、草果3克、高良姜3克、白芷2克、香葉2片、丁香1克、香菜籽1克 ， 檸檬草1克 ， 將所有的調(diào)料混合均勻 ， 放入石臼中研磨成粉 ， 每一斤肉餡中 ， 只需加入4克就可以了 ， 最后把用不完的調(diào)料 ， 放入冰箱中保存起來 ， 隨做隨取 。
2、肉包子制作方法：將五花肉清洗干凈 ， 剁成肉餡、接著放入姜末、生抽、老抽、料酒、蔥末、雞精、鹽、食用油和調(diào)料配方 ， 用筷子把肉餡順時針攪拌均勻 ， 靜置15分鐘 ， 最后將發(fā)酵好的面團切成小劑子 ， 搟成面胚 ， 包上所需的餡料 ， 直接上鍋蒸熟即可 。
菜包子餡的做法1、做法：豬肉剁成肉糜 ， 皮凍切為丁 ， 把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油 ， 用力攪拌至均勻；在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；放入冰箱冷凍層 ， 冰凍一小時 。
2、做法：將五花肉切成丁 ， 蔥姜切成泥；將肉丁下鍋炒至變色后 ， 放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；大白菜切成小丁 ， 撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；粉絲用開水燙軟 ， 切成小段；把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻 。
3、做法：豬后腿肉剁成肉糜 ， 皮凍切成碎粒；將肉糜和皮凍粒混合 ， 加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選 ， 根據(jù)個人技術(shù)調(diào)節(jié)） 。
【做肉包餡料用什么調(diào)料 肉餡餃子怎么調(diào)餡】4、做法：水燒熱 ， 加入魚膠化開；將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中 ， 爆香后撈出 ， 加入魚膠液即成叉燒醬汁；將叉燒醬汁盛入小碗中 ， 待涼后放入冰箱冷藏 ， 直到醬汁凝固成布丁狀即可；叉燒肉切成丁 ， 與叉燒醬汁拌勻 。
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