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【五仁月餅的做法大全】五仁月餅的做法及配方

生活百科面粉

五仁月餅的做法之一 制作材料
中筋面粉200g，奶粉10g，轉化糖漿150g，枧水2ml，花生油50ml
核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml
制作步驟
1.將轉化糖漿倒入，加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻 。
2.篩入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面 。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時 。
3.糯米粉炒熟 。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮 。
5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒 。也可以切的 。
6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入 。
7.倒入白酒 。
8.放入白砂糖，攪拌均勻 。
9.冰糖稍微敲碎，放入 。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻 。
11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了 。
12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個 。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小 。
13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面 。
14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料 。
15.在面團上抹一層面粉 。
16.將其放入模具中，按壓出花紋即可 。
17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型 。
18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可 。
19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可 。
五仁月餅的做法之三 制作材料
面粉100g，轉化糖漿75g，花生油25g，枧水1g，五仁月餅餡300g
制作步驟
1.轉化糖漿加入枧水和花生油，攪拌均勻
2.篩入面粉
3.和成面團，放入冰箱冷藏放置一小時
4.皮和餡分別稱量好，比例是2：3 。即20g的皮和30g的餡，做成50g的月餅
5.皮按扁，包住餡，用虎口慢慢的往上推，直到完全包裹住，放入模具內 。模具內撒干粉或者抹油，都可以防粘 。
6.把模具扣在鋪了油布的烤盤上，按壓出花紋，再輕輕的推出月餅胚
7.月餅胚上噴一點水，放入預熱好的烤箱，190度，烤5分鐘定型，取出刷薄薄一層蛋黃水，再烤15分鐘即可 。
8.剛剛烤好的月餅又干又硬，回油后再食用 。
2.不沾鍋里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香 。
3.接著炒白芝麻，炒到顏色發黃 。
4.把核桃仁炒到微微發香 。
5.把花生米也炒熟 。
6.倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃 。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎 。
8.把所有的干果放到一個容器里，放入木糖醇，用勺子拌勻 。
9.倒入油，拌勻 。
10.加入涼白開 。
11.加入熟糥米粉拌勻 。
12.拌好的餡可以捏成團即可 。
13.把餡捏成團備用 。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時，不出油不出水即做成 。
14.接下來做餅皮 。
先倒入枧水 。
15.再加入無糖轉化糖漿，拌勻 。
16.加入油，拌勻 。
17.加入奶粉，拌勻 。
18.加入過篩后的低粉 。
19.和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時 。
20.取25克面，壓成薄片 。
21.把五仁餡取25克揉成團，放到面皮上面 。
22.用虎口把面皮慢慢推上去，把餡全部包進去 。
23.烤盤里撒些面粉，把多余的面倒掉，月餅模里也倒些面粉搖勻，再把多余的倒掉 。
24.把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀 。烤箱200預熱5分鐘 。

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