生粉腌肉要多久會(huì)嫩關(guān)于生粉腌肉要腌多久并沒有一個(gè)明確的規(guī)定，在時(shí)間充裕的情況一般建議腌制15-20分鐘為宜 。
一般來說，肉質(zhì)的軟硬和動(dòng)物身體的部位、年齡及其活動(dòng)程度有關(guān) 。想要細(xì)嫩的肉，就選擇幼齡的動(dòng)物，越年長的動(dòng)物肉質(zhì)就越硬 。隨著動(dòng)物的生長發(fā)育，動(dòng)物的肌肉的可伸縮蛋白肌原纖維會(huì)慢慢增加，所以不同年齡的動(dòng)物，肉質(zhì)也不同 。
生粉腌肉的具體做法1、把肉洗干凈，切成薄片 。在切肉的時(shí)候，要bai把肉的紋理切斷，不能順著紋理切，有筋的一定要把筋切斷 。
【生粉腌肉要多久會(huì)嫩】 2、在生粉中加入少量的溫水，并且充分?jǐn)嚢枋顾c生粉混合均勻，混合好的生粉應(yīng)該是細(xì)膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的 。
3、把肉片放入調(diào)好的生粉中，充分?jǐn)嚢瑁股酆腿饣旌?。在攪拌過程中，可根據(jù)個(gè)人的口味，加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖等調(diào)料 。
腌肉小竅門1、要令肉有味道又保持嫩滑，分兩次下腌料便是最佳做法 。應(yīng)先放增色和味道的調(diào)味料，如豉油老抽、糖等 。
2、腌雞肉的話，應(yīng)用蛋白代替生粉，或用適量的菠蘿或梨汁腌制，軟化肉質(zhì)，便能添加滑嫩口感 。
3、如果是烹調(diào)厚身的肉類如豬扒、牛扒，腌肉前可以用刀背或小錘適當(dāng)?shù)嘏拇蛉赓|(zhì)，松弛當(dāng)中的組織令肉質(zhì)軟腍 。
4、如果需要加快腌肉時(shí)間或加速吸收醬汁，可以將腌料和肉拌勻后，放入密封的保鮮盒腌 。
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