1、將海米洗凈 ， 用開水泡軟 ， 剁成末；
2、熟火腿切成末；蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；
3、油菜洗凈用開水焯出 ， 用鹽、味精、肉湯燒上味；
4、將雞脯片去皮 ， 用刀背砸成泥 ， 除去筋 ， 細(xì)剁后放盆中；
5、雞肉泥內(nèi)加水30毫升攪開 ， 加鹽3克；
6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中 ， 同雞脯肉加蛋清順一個方向攪 ， 分三次將蛋清攪完；
7、再加濕淀粉 ， 海米末攪勻；
8、取一大盤抹上油 ， 將雞茸用手?jǐn)D成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；
9、鍋放火上 ， 用油滑鍋后 ， 加油適量 ， 將丸子推入 ， 將兩面煎凝固 ， 用勺背壓成扁圓形；
10、再加油 ， 用小火浸熟倒漏勺中控油；
11、瀝油后裝在大盤中 ， 圍上燒好的油菜；
【雞茸丸子做法步驟 雞茸丸子做法步驟視頻】12、鍋中加雞湯300毫升燒開 ， 加鹽、味精、料酒 ， 用濕淀粉勾成薄芡 ， 澆在雞茸蝦米丸子上 ， 撒上火腿末即成 。
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