1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、雞蛋1個(gè)、鹽3克、白砂糖100克，混合在一個(gè)盤中，用180克水和面 。
2、然后揉至表面光滑后蓋蓋子或者保鮮膜，放室溫發(fā)酵至兩倍大發(fā)酵有兩倍大時(shí)，用手指沾點(diǎn)油搓個(gè)洞，看看洞口是否塌陷或者反彈，如果不存在這兩個(gè)問題，證明發(fā)酵完畢 。即可取出面團(tuán)排氣揉均勻 。
3、排氣后，將大面團(tuán)分成大小相當(dāng)?shù)男∶鎴F(tuán)揉勻取一個(gè)面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，對(duì)折做成麻花狀，再次醒發(fā)10-15分鐘 。
【老式酥麻花的做法 學(xué)會(huì)都能出攤了】4、鍋中放入半鍋豆油，油不要太熱，七成熱即可，放入生坯炸制 。中小火炸，使其內(nèi)里熟（記住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黃即可出鍋 。
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