1、主料：火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克 。輔料：炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許 。調(diào)料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克 。大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻1個(gè)，用紗布包好扎緊 。
2、做法：第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水 。
3、第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包 。
4、第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過(guò)差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片 。
5、第四步：等水開后，下入醬油（因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火 。
6、第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母 。
7、第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃 。
【鹵煮火燒配方及做法 你學(xué)會(huì)了嗎】8、第七步：然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過(guò)程中可以一直開著小火 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 瀨粉的做法和配方 瀨粉的做法和配方竅門
- 東北涮串做法及配方 東北麻辣涮串的湯怎么做的
- 頂級(jí)炸醬面的配方 炸醬的秘制配方
- 中草藥快速養(yǎng)羊配方大全 中草藥快速養(yǎng)羊配方
- 朝鮮泡菜的配方 朝鮮泡菜的做法步驟
- 鍋盔的做法和配方法 需要什么食材
- 貝因美幼兒配方奶粉3段多少錢
- 餛飩絕密配方 揭秘千里香餛飩餡料配方及制作
- 無(wú)水蛋糕配方 好吃到根本停不下來(lái)
- 紅色蛋糕淋面配方 由內(nèi)而外的精致