乳制品乳制品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質(zhì)，可以溶解辣椒素并消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、全脂優(yōu)酪乳或冰淇淋等等，解辣效果都不錯(cuò) 。古爾加斯教授表示，這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣，牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解并去除 。乳製品之所以解辣，是因?yàn)槠渲械睦业鞍资怯煞菢O性(Non-polar)的分子(Molecule)組成的，而辣椒素也是非極性的分子，兩者可以相互結(jié)合并不會(huì)排斥，然而，水是由極性分子(Polar molecule)所組成的，所以這就是為什么喝水沒辦法解辣的原因 。
【吃太辣了怎么快速緩解 想要解辣多吃這六類食物】
淀粉淀粉類的食物可以幫助解辣，如米飯、面包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等 。古爾加斯教授表示，雖然淀粉不會(huì)像油脂那樣溶解辣椒素，但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素，雖然可能不會(huì)立即緩解灼熱感，但是它可以縮短辣的時(shí)間 。
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油就像乳製品所含的乳脂一樣，油可以溶解辣椒素，緩解辣度 。所以嘴巴覺得太辣時(shí)，不妨吃一點(diǎn)點(diǎn)花生醬，或是淋上橄欖油(Olive oil)的沙拉，效果都不錯(cuò) 。
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酒精酒可以解辣的道理，就如同油脂一樣，能溶解辣椒素，但前提是要有一定的酒精濃度，解辣的效果才會(huì)比較好，所以如果是喝淡啤酒，其實(shí)沒有什么效果，反而就像喝水一樣，不會(huì)改善灼熱感 。
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