1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大蔥、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣、精鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、蠔油、冰糖、雞精 。
2、河蟹買(mǎi)到家里放入盆中，用另一個(gè)稍小的盆倒扣上，加水加鹽泡一會(huì)，使勁搖晃將河蟹表面的泥沙沖掉 。幾遍之后，加入高度白酒，泡一會(huì)再次沖洗干凈 ?！ㄗ⒁?，因?yàn)楹有孵r活，防止爬出不好抓，無(wú)法用刷子，只能這樣清洗，后面還有一次清洗，就非常干凈了） 。
3、鍋內(nèi)加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入后加蓋蓋上，再開(kāi)火進(jìn)行焯燙 ?！ㄗ⒁?，河蟹遇熱會(huì)亂蹦掉腿，冷水下入溫度同步上升，保證了河蟹的完整） 。
4、焯燙至水沸騰，撈出河蟹放入冷水再次沖洗干凈，然后瀝干水分備用 。這一遍可以保證了河蟹的干凈衛(wèi)生 。
5、鍋內(nèi)燒油，油3成熱放入蔥段、姜片、干辣椒、少許花椒、麻椒、八角1顆、桂皮1段、香葉，炒出香味 。炒香之后下入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油 。
6、鍋內(nèi)加1瓶啤酒，加入料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖、蠔油、米醋、雞精，等湯汁燒開(kāi)之后下入河蟹 。
【辣炒河蟹的做法 爆炒河蟹的做法大全家常】7、等到河蟹煮到全身變紅色之后，小火燉5分鐘，就可以出鍋了 。——（注意，河蟹身體變紅色之后就已經(jīng)熟了，繼續(xù)小火燉5分鐘為了更好的入味） 。
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