自己買(mǎi)了些骨頭燉了鍋湯，最終成功燉出白色的骨頭湯，那么這湯里的白色物質(zhì)是脂肪還是蛋白質(zhì)呢？骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì)可能都有 。
骨頭湯燉成白色是因?yàn)闇泻械闹尽⒌鞍踪|(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在燉煮中被撞擊分解小微粒，湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來(lái)，形成奶白色懸浮液，讓骨頭湯顯示出奶白色 。因此骨頭湯里的白色成分有脂肪也有蛋白質(zhì)，此外也可能含有氨基酸、礦物質(zhì)等其它成分 。
骨頭湯是清湯好還是白湯好都差不多 。
骨頭湯煮成白色是因?yàn)槠渲械闹驹跓踔蟮倪^(guò)程中被分解成小微粒，然后湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來(lái)，就變成了白色湯 。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨頭湯會(huì)比透明排骨湯外觀看上去更美味一些，口感也好喝一點(diǎn)，但清湯、白湯的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有什么差別，都是可放心食用的 。【骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì) 骨頭湯是清湯好還是白湯好】
怎樣煮骨頭湯才會(huì)白骨頭焯水 燉湯前先將排骨焯水能讓之后骨頭燉湯燉出白色，把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘，去除掉血水及浮沫后再燉，這樣燉湯時(shí)就不會(huì)渾濁了 。
熱水下鍋 燉骨頭湯是如果冷水下鍋，可能會(huì)讓排骨肉質(zhì)收縮，其中的蛋白質(zhì)受冷不容易析出，還會(huì)影響排骨的口感，而且湯色也不會(huì)變白，建議燉骨頭的時(shí)候熱水下鍋能更好燉出白湯 。
把握火候 建議骨頭剛下鍋的時(shí)候先開(kāi)大火燉煮，高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的湯汁，等大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮就能慢慢變白了 。
燉骨頭湯放什么有營(yíng)養(yǎng)骨頭湯一般選用豬、牛、羊等動(dòng)物的肋骨和脊椎骨來(lái)燉，其成分中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷酸鈣等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較全面，飲食搭配沒(méi)有特殊禁忌，不過(guò)單獨(dú)燉湯可能口感會(huì)比較油膩，建議搭配玉米、蘿卜、蓮藕、豆腐、冬瓜等清爽的蔬菜，這樣既能減輕骨頭湯的油膩感，還可以豐富湯的味道 。
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