很多人愛吃面食，拉面是比較常見的一種主食，吃起來味道非常好，對健康也有好處，拉面平時自己在家里就可以用面粉做，那么拉面和面用冷水還是熱水呢?拉面和面用冷水還是熱水做拉面的時候一定要記注意水的溫度，冬天的時候要用溫水，其他季節可以用涼水，因為面團的溫度是非常容易受外界環境溫度的影響的，通過和面時水的溫度的不同也能夠讓面團的溫度保持在30攝氏度左右，面粉中的蛋白質是非常容易吸水的，面筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好 。
手工拉面怎么和面才能不斷拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克 。【拉面和面用冷水還是熱水 手工拉面怎么和面才能不斷】
1、將面粉和鹽一起放到面盆里，然后往面粉一點點加水，記住要沿著盆的邊緣加水，而且在加水的過程中要不停的揉搓面粉，揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分 。
2、將堿面用水100克化開成堿水 。
3、將面揉好之后可以蓋上布，然后醒半小時 。
手工拉面怎么拉細的醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉面的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以也不用怕面條會纏在一起 。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成 。
吃拉面會不會發胖吃拉面是不會產生發胖情況的，所以想要減肥的人群吃拉面很不錯，在拉面中的脂肪不多，但是吃拉面可起到飽腹感 。所以可以每天都去攝入適量的拉面，是不錯的主食選擇 。
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